FALAFEL & HUMMUS

Ingredients for Falafel

Garbanzo beans/Chickpeas - 1+1/2 C (soaked overnight)
Onions Chopped- 1C
Coriander chopped - 1C
Garlic - 2 cloves
Cumin powder - 2 tspn
Cumin - 1tspn
Coriander powder - 1 tspn
Red chilli powder - 2 tspn
Black pepper powder - 2 tspn
Baking soda - 1/4 tspn
All purpose flour - 1 tablespoon
Salt to taste

Directions :
1) In a blender or a food processor add the chickpeas +onions+Coriander+garlic+Cumin powder+Cumin+Coriander powder+Red chilli powder+Black pepper powder+Baking soda+All purpose flour and blend to a bit grainy paste, don't make a smooth paste.

2) Remove from the blender and add salt as per your taste.

3) Make balls or almond shapes from this grounded paste and deep fry on medium to high flame. It will take approximately 4 - 5 mins to turn nicely brown outside. Fry these balls in hot oil, if the oil is not hot it may splatter and break into the oil.

4) Use these falafel with the pita pockets, or serve with freshly made hummus. It tastes awesome just like that.....

                                                                      हिंदी में 

फ़लाफ़ेल बनाने की सामग्री :
काबुली चना - १+१/२ कप (रात भर भगाया हुआ )

प्याज कटा - १ कप
धनिया कटा - १ कप
लहसुन - २ कली
जीरा पाउडर - २ टीस्पून
साबुत जीरा - १ टीस्पून
धनिया पाउडर - १ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर - २ टीस्पून
काली मिर्च पाउडर - २ टीस्पून
बेकिंग सोडा - १/४ टीस्पून
मैदा - १ टेबलस्पून
नमक - स्वाद अनुसार

विधि :

१) बड़े ग्राइंडर जार में काबुली चना+प्याज कटा +धनिया कटा +लहसुन +जीरा पाउडर +साबुत जीरा +धनिया पाउडर +धनिया पाउडर +लाल मिर्च पाउडर +काली मिर्च पाउडर +बेकिंग सोडा +मैदा  सब डालकर एक मोटी पेस्ट बना ले। इसे ज्यादा स्मूथ पेस्ट न करे।

२) एक कटोरे में इसे निकल ले और स्वाद अनुसार नमक डाले।

३) इसके निम्बू के अकार जितने गोले बन ले और तेज से मद्धम आंच पे तले , इसे अच्छे से पकने में ४ से ५ मिं  लगेंगे। इसे गर्म तेल में ही डाले नहीं तो यह फैट सकते है।

४) इसे पीटा पॉकेट में डालकर या फिर हमंस के साथ या फिर गरमा गरम टोमॅटो केचप के साथ भी परोस सकते है।

PANEER BUTTER MASALA / PBM

Ingredients :

Cottage cheese - 250 gms
Red Tomatoes chopped -7- 8 medium sized 
Cashewnuts - 12 -15 grind into smooth paste

Ginger paste - 2 tablespoon
Black Cardamon - 1
Cinnamon stick - 1 inch
Mace - 3 to 4 strands
Red Chilly powder - 2 teaspoon
Coriander powder - 1 teaspoon
Dried Fenugreek Leaves - 2 teaspoon
Sugar - 2 tablespoon
Milk - 1 cup
Cream - 2 tablespoon
Butter - 2 tablespoon
Salt as per your taste
Water

Directions :- 

 1) In a pan add the cube of butter and drop all the dry spices such as Black cardamon ,mace, cinnamon stick and let it sizzle with the melting butter for 1 min, when you start smelling all the aromas of the spices drop all the tomatoes, add a teaspoon of salt (that will make tomatoes to cook faster ) and a tablespoon of sugar and cook  till soft .Then add a cup of milk and let it cook further for another 3 -4 min till you see the change in color of the tomatoes or till you see tomatoes are mushy. Let it cool and grind to a smooth paste.

2) In a pan , add 1 tablespoon of butter and add the cashew and ginger paste and saute for 2 mins. Add red chilli powder + Coriander powder + 1 tablespoon sugar and Then pour all the grinded tomato paste and cook for 4 -5 mins on low to medium flame.When you see the gravy is simmering Add the cream and mix well and let it cook for another 2 mins after that turn of the flame. Sift this gravy with the help of sieve, this is a very important step , this will ensure that there are no lumps and the gravy is smooth and silky. 

3) Transfer this smooth gravy again into the pan and add 1/2 cup of water and cook till simmering. Sprinkle the crushed Dried fenugreek leaves and to get that texture like the restaurant ,grate a cube of cottage cheese into the gravy and then add all the cottage cheese cubes and cook for 1 min. 

4) Garnish with few Fenugreek leaves and grated cottage cheese and cream and serve with Naan or any Indian bread.

                                                                      हिंदी में 

सामग्री 
पनीर - २५० ग्राम 
लाल टमाटर कटे हुए - ७ से ८ मध्यम 
काजू - १२ से १५ पेस्ट 

अदरक पेस्ट - २ टेबलस्पून 
बड़ी इलाइची - १ 
दालचीनी - १ इंच 
जावित्री - 3से ४ किनार 
लाल मिर्च पाउडर - २ टीस्पून 
धनिया पाउडर - १ टीस्पून
कसूरी मेथी - २ टीस्पून
चीनी - २ टेबलस्पून 
दूध - १ कप 
क्रीम - २ टेबलस्पून 
बटर - २ टेबलस्पून 
नमक स्वाद अनुसार 
पानी 

विधि :

१) कढ़ाई में १ टेबलस्पून बटर डालकर उसमे सारे खड़े मसाले डाले दे जैसे दालचीनी , जावित्री ,बड़ी इलाइची और पिघलते हुए बटर क साथ इसे भी पकने दे , जब  मसालों की खुशबू आने लगे उसमे सारे कटे हुए टमाटर दाल दे , अब इसमें १ टीस्पून नमक और १ टेबलस्पून चीनी डालकर पकने दे। जब टमाटर पकने लगे इसमें दूध डाले और ३ से ४ मिं  पकने दे। ठंडा होने पर मिक्सर से मुलायम सी पेस्ट कर ले। 

२) अब दूसरी कढ़ाई में १ टेबलस्पून बटर डाले, गरम होने पर इसमें पीसी हुई काजू की पेस्ट और अदरक की पेस्ट डालकर २ मिं  तक पकाए। अब एक साथ सारी टमाटर की पेस्ट दाल दे और लगभग ४ से ५ मिं  तक धीमी आंच पे पकाए। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर + धनिया पाउडर + १ टेबलस्पून चीनी और नमक डालकर पकाए।  जब इसे उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दे। अब इसमें क्रीम डालकर और २ मिं पकाए।  अब इस ग्रेवी को एक बड़ी छन्नी  से छान ले इससे यह ग्रेवी एकदम रेशमी सी मुलायम होगी। 

३) छानी हुई ग्रेवी को वापस कढ़ाई में डालकर १/२ कप पानी डालकर एक उबाल अने तक पकाए , कसी  हुई कसूरी मेथी डाले एंड और टुकड़ा पनीर कसकर दाल दे ,इससे ग्रेवी को रेस्टोरेंट स्टाइल टेक्सचर आएगा। अब बसारे पनीर के क्यूब्स डालकर १ मं तक पकए।  पनीर डालने क बाद इसमें करची ज़्यादा न चलाए। 

४) कसूरी मेथी, कस हुआ पनीर और क्रीम डालकर गार्निश करे और किसी भी रोटी क साथ परोसे। 

MICROWAVE vs OVEN

Both the types of ovens can be used for heating but have very different purposes. Conventional Ovens are good for any cooking that requires baking or browning of food. A microwave does not bake or brown properly but is good for re-heating, roasting and almost all other kind of cooking.  Microwaves are a good replacement for conventional cooking rather than to all types of cooking requiring ovens (like baking).

Microwave: A microwave heats water and molecules in the food by using microwave radiation. It will heat food efficiently and quickly, but does not brown or bake like a conventional oven. The cooking of food is from inside to outside.

Microwave always uses such kind of process that is known as dielectric heating that always causes the polarized molecules in the food for rotating and building up the thermal energy that results in the heating of the food efficiently and really very quick. The basic purpose of the microwave is to pre cook the food and also for the heating the slow cooking items like the butter chocolate and such kind of fats. Though, the microwave cannot be used for the professional cooking since the flavors produced for the purposes of frying or baking can’t be done with the help of the microwave.

Oven: Fueled by gas or electricity and heats from the bottom (baking, roasting) or from the top (broiling). The heat is from a single direction and not uniform

The cooking of food is from outside to inside.

Oven is one of the most common appliances that are used in the culinary world. There are so many kinds of ovens and among these types kilns and furnaces are used the most for metalworking and pottery that are really very different from their culinary cousins. Conventional oven is the best way for the making of the pizza or the cupcake or waffle. They are cooked perfectly in the oven as ovens are actually made for these things. In the conventional oven, the electric current flows with the help of the metallic elements for heating up the elements and then in turn it helps in cooking of the food properly. The thermostat that is present in the oven helps in the measurement of the temperature and it also adjusts the current through some kind of element that always maintains the temperature. Some ovens also have the fans that help in distributing the heat uniformly.

List of food cooked

Making pizza or cupcake or waffle:  Conventional oven

reheating burgers, pizza,  Microwave oven for the burger.  The cheese and toppings of pizza will heat much better in the microwave, but care should be taken not to let the crust get soggy -- put paper kitchen towel under the pizza or use a special dish that allows air to circulate under the pizza.

making stew:  The conventional oven will be slower, allowing melding of flavors, and will give the meat time to become tender.  The microwave oven will be faster.

Reheating stew:  The microwave oven will be much quicker.

Making chicken:  The conventional oven will brown the skin of the chicken, but will overcook the wings and legs in the time needed to cook the thicker body parts.  The microwave will cook the meat from the inside, leaving the skin soft and less enjoyable;  Areas near the bones may be overcooked.

Reheating chicken:  The microwave oven will be quicker.  Use of a covered dish and some added moisture will avoid overcooking.

Cooking and energy efficiency

Electricity contributes very little to the energy consumption in a kitchen. Cooking gas is a major component and we will discuss more on that in a future post. But we would certainly like to point out a few things over here:

A microwave consumes lesser energy (40% less) than a cooking gas, but cost of electricity is higher than cost of gas.

Compared to conventional oven microwave oven uses 75% less electricity for activities like cooking a potato.

DHABA STYLE CHCIKEN CURRY

Ingredients :

Chicken - 600  gms
Finely chopped onions - 2 cups
Finely chopped tomatoes - 2 cups
Ginger Garlic paste - 1tbspn
Hung Curd - 1/4 cup
Black Peppercorns - 3-4
Cloves - 3-4
Green cardamom - 2-3
Bay leaf- 1
Black cardamon- 1
Cinnamon stick - 1
Dried Red Chilly - 1
Red Chilli powder - 1 tspn
Coriander powder - 1 tspn
Turmeric powder - 1/2 tspn
Ghee - 1 tbspn
Oil - 4 tbspn
Salt as per your taste
Dried Fenugreek leaves - 1 tspn

Water

To marinate the chicken
Ginger garlic paste - 1 tbspn
Salt - 1 tspn
Red chilly powder - 1 tspn
Lemon Juice - 2 tspn
Charcoal - small piece

To brine the chicken
Water - 4 cups
Salt - 4 tablespoon

Directions :

1) Clean the chicken very well and add 4 cups of water and 4 tbspn of salt.Refrigerate this and keep for min 2 hrs.

2) After two hours, drain the chicken and wash again to remove the excess salt. Now marinate the chicken with Ginger - garlic paste, salt, red chilly powder and lemon juice and mix well. Place a steel bowl and keep the red hot burning charcoal and add 1 tspn ghee and cover with the lid and set it aside.

3) In a Deep pan, add ghee and drop all our dried spices viz. Cinnamon stick , cloves, black peppercorns, green and black cardamons and bay leaf, now put on the flame and let the ghee get hot and let our spices sizzles in slow heating ghee, this will enhance the flavors of the dry spices, ones you see the spices are aromatic and sizzling add the oil and let it get heated. Now in this hot oil add the ginger garlic paste and saute for a min. Now add onions and cook till dark brown on medium flame. No cheating in cooking the onions, have patience and cook it well.

4) Add the hung curd and cook it on very low flame till nicely brown, add tomatoes at this point and wait the tomatoes to cook and check till this paste leave the oil on the edges, it means the paste is cooked perfectly.

5) Now drop red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and salt and mix till combined and cook for 1 -2 mins.

6) Increase the flame on high and drop our marinated chicken and mix till all the chicken is coated well and cook for 2 -3 mins till you see the change in color to whitish.Than add 1 to 2 cups of water and mix well and cover the lid for next 15 mins. Do not open the lid. Let it cook on the lowest flame.

7) Add the crushed fenugreek leaves and serve hot with paratha or naan or even phulka .

                                                                    हिंदी में 

सामग्री :

चिकन - ६००  ग्राम
बारीक कटा प्याज - २  कप
बारीक कटा टमाटर - २  कप
अदरक - लहसुन पेस्ट - १ टेबलस्पून
गाढ़ा दही - १/४ कप
काली मिर्च - ३- ४
लौंग - ३-४
छोटी इलाइची - २-३
बड़ी इलाइची - १
तेज पत्ता - १
दालचीनी - १
सुखी लाल मिर्च - १-२
लाल मिर्ची पाउडर - १ टीस्पून
धनिया पाउडर - १ टीस्पून
हल्दी - १/२ टीस्पून
देसी घी- १ टेबलस्पून
तेल - ४ टेबलस्पून
कसूरी मेथी - १ टीस्पून
नमक स्वाद अनुसार
पानी

चिकन को मॅरिनेट करने के लिए 
अदरक - लहसुन पेस्ट - १ टेबलस्पून
नमक - १ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर - १ टीस्पून
निम्बू का रस  - २ टीस्पून
कोयला - १ टुकड़ा

चिकन को ब्राइन करने के लिए 
पानी - ४ कप
नमक - ४ टेबलस्पून

विधि : 

१) चिकन को अच्छी तरह साफ़ कर ले, फिर उसमे ४ कप पानी और ४ टेबलस्पून नमक डालकर उसे फ्रिज में २ घंटे के लिए रख दे।

२) २ घंटे बाद चिकन को नमकीन पानी से निकलकर अच्छी तरह धो ले और मरिनशन के लिए अदरक -लहसुन पेस्ट, नमक,लाल मिर्च पाउडर और निम्बू का रस  डालकर अछि तरह मिला ले। अब इसमें एक कटोरी रखे और इसमें  गरम कोयला रखे और १ चम्मच घी डालकर अच्छी तरह ढक  दे।

३) अब एक कढ़ाई में घी डाले, और इसमें सारे खड़े मसाले डाले जैसे ,दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी और बड़ी इलाइची और  एक तेज पत्ता, अब गैस को ऑन करे और मध्यम  आंच पर घी को गरम होने दे।  इस से सारे खड़े मसले घी के गरम होते होते अपना स्वाद और खुशबू अच्छी तरह घी में आएगा। जब सारे मसाले पकने लगे उसमे तेल डाले, और फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर १ मिं  तक भुने, फिर प्याज डाले और प्याज को  अच्छी तरह सुनहरा होने दे, इस सब को धीमी आंच पे पकाए , प्याज भूरा होना चाइये लेकिन ध्यान रहे की जले नहीं।

४) अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह धीमी आंच पर भून ले, जब यह मसाला अच्छा भूरा दिखे इसमें टमाटर डाले और अच्छी तरह पकाए। इस सब मसलों को तब तक पकाए जब तक  इसमें से तेल अलग छूटने लगे , समाज लीजिए आपका मसला पाक चूका है।

५) लाल मिर्च पाउडर , हल्दी , धनिया पाउडर और नमक डालकर १- २ मिं  तक पकए.

६) अब गैस की आंच तेज कर दे और इसमें हमारा मरिनेटेड चिकन दाल दे और अच्छी तरह मिले ले, आप देखेंगे की चिकन का रंग सफ़ेद हो रहा है इसमें पानी डाले, सबसे धीमी आंच  पर १५ मिं  के लिए ढक कर रख दे। ढक्कन को १५ मं तक नहीं खोले।

७) १५ मिं  बाद , ढक्कन खोल के देखे, चिकन पक  चूका होगा , अगर नहीं पका  तो थोड़ी देर और पकने दे, फिर, कसूरी मेथी डालकर गरमा गरम परोसे।

HOT GARLIC NOODLES

Ingredients :

Noodles - 1 packet
Garlic crushed - 10- 12 cloves
Carrots julienne - 1 whole
Sliced Onion - 1/2 cup
Thinly Sliced Capsicum - 1 medium sized
Cabbage thinly sliced - 1 Cup
Green Chillies Sliced - 3 to 4
Spring Onion greens chopped - 1/2 cup
Soya Sauce - 1 tablespoon
Red chilli Sauce - 3 tablespoon
Vinegar - 2 tspn.
Salt - As per taste
Black pepper crushed - 1 tspn
Oil - 4 tbspn

Directions :
1) In a boiling water ,add the packet of noodles and let it cook for 3 to 4 mins, we need to keep the noodles 80%, otherwise it can become mushy later. Later, drain d water and add cold water to stop the cooking process of the noodles. Toss the noodles with 1 tbspn of oil and coat well, handle with care, do not mix with spoon , use tongs or fingers would be the best and set aside.

2) Heat a wok on a high flame, add oil, when oil is heated, add the crushed garlic saute it till it turns golden brown and add green chillies, then add onions saute for a min, add carrots, capsicum, cabbage respectively and saute each veggie for a min on high flame. Sauteing on high flame is important here. that d trick of the restaurant style noodles. 

3) Now drop all our sauces, soya, red chilly and vinegar and toss well till all our veggies our coated with the sauces, If you can, toss all the veggies with the help of the handle of the wok and do not use spoon, let the flame of the gas touch the veggies while sauteing,(see video be very careful, it needs practice) Do this process for 1 min, your home will be aromatic like a Chinese restaurant for sure. 

4) Drop all the noodles and toss well, add salt ,Crushed blackpepper, red chilli flakes (optional)and spring onions and toss well for a min or two. 

5) Garnish with spring onions greens and green chillies and serve piping hot with any Manchurian or veg balls or eat it simply....

                                                                हिंदी में
सामग्री :

नूडल्स - १ पैकेट
लेहसुन  - १० - १२ कली कुचली हुई
गाजर बारीक लम्बी कटी - १/२ कप
बारीक कटा प्याज - १
बारीक कटी शिमला मिर्च - १
पत्ता गोभी - १ कप
हरी मिर्च लम्बी कटी - ३ से ४
हरा प्याज बारीक कटा - १/२ कप
सोया सॉस - १ टेबलस्पून
रेड चिल्ली सॉस - ३ टेबलस्पून
विनेगर - २ टीस्पून
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च कुटी हुई - १ टीस्पून
तेल - ४ टेबलस्पून

विधि :
१) उबलते हुए पानी में १ पैकेट नूडल्स डाले और ३ से ४ मिं तक पकए , ध्यान रखे की नूडल्स ज़्यादा गले नहीं । उसके बाद एक बड़ी छन्नी में नूडल्स छान ले और पानी अलग कर ले , और ठंडा पानी इन नूडल्स पर डाले। इससे नूडल्स और ज़्यादा नहीं पकेंगे। अब १ टेबलस्पून तेल लेकर सारे  नूडल्स पे हाथ से लगा ले, इस से नूडल्स एक दूसरे को चिपकेगी नै।

२) तेज आंच पर कढ़ाई रखे फिर तेल डाले और अच्छी तरह गरम होने दे, अब नूडल्स डालने तक सारा काम तेज आंच पे ही करे। अब गरम तेल में लेहसुन डाले और गोल्डन होने तक पकाए फिर हरी मिर्च डाले  फिर प्याज , गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोबी एक एक कर के डाले, और हर एक सब्जी डालने क बाद १ मिं तक भुने।

३) अब सारे सॉस दाल दे, सोया, रेड चिल्ली और विनेगर भी डाले। और हैंडल पकड़ कर कढ़ाई को हिलाये जब तक साडी सब्जियों को सरे सॉस लग जाये। (वीडियो देखे, यह बड़ी सावधानी से करे ) इस से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा।

४) एक साथ सरे नूडल्स दाल दे और अछि तरह फिर हिलाये, चम्मच का उपयोग न करे, चिमटे से नूडल्स को हिलाये इस से नूडल्स टूटेगी नहीं। अब नमक और काली मिर्च डालकर और हरा प्याज डालकर अच्छी तरह मिला ले।

५) थोड़ा हरा प्याज, हरी मिर्च डालकर गरमा गरम परोसे।

ZEBRA CAKE

Ingredients :-

Vanilla Sponge
Flour - 1 + 1/2 C ( 187 gms)
Salt - 1/4 tspn
Baking powder - 1 tspn
Butter - 50 gms (1/2 stick)
Oil - 50 gms
Sugar - 1/2 C (100 gms)
Eggs - 2
Vanilla essence - 1 tspn
Milk - 120 ml
Chocolate sponge
Coco powder - 1+1/2 Tblspn
Sugar - 1/2 Tblspn
Milk - 4 Tblspn

Directions :
1) Grease the Cake tin (7 inch or 8 inch) and line it with the Butter paper or parchment paper. Preheat the oven 180 degree C

2) In a bowl sift the plain flour, baking powder and salt and mix till combined.

3) In a large mixing bowl, whisk butter, oil and sugar (100 gms) till creamy, gradually add one egg at a time and whisk till foamy (approx 2 mins) and add vanilla essence and whisk for 30 secs.

4) Now add flour mix and milk alternating for 3 times. Do not over mix. (whisk approx 2 mins.)

5) In another bowl take coco powder, sugar, milk and mix generously till sugar dissolves and you will get thick chocolaty paste.

6) Add 2 tbspn of the vanilla batter in this coco mixture and stir till combined. When combined now add half of the vanilla batter in the coco batter and mix till nicely incorporated.

7) Now we have two batters 1) Vanilla (white) 2) Choc batter ( chocolaty).Now take a teaspoon of white batter and drop in the center of the cake tin, then the choc batter and drop again in the center of white batter and repeat the same process till you end with both the batters.

8) Bake this beautiful Zebra swirls for 20 - 22 mins, or toothpick inserted in the center should come out clean. Let it cool for 10 min on a cooling rack.

9) Serve and impress everyone.

                                                                            हिंदी में 


सामग्री :

वैनिला स्पंज के लिए
मैदा - १+१/५ कप (१८७ ग्राम )
नमक - १/४ टीस्पून
बेकिंग पाउडर - १ टीस्पून
बटर - ५० ग्राम
तेल - ५० ग्राम
शक्कर - १/२ कप (१०० ग्राम )
अंडे - २
वैनिला एसेंस - १ टीस्पून
दूध - १२० मिली

चॉक्लेट स्पंज
कोको पाउडर - १+१/२ टेबलस्पून
शक्कर - १/२ टेबलस्पून
दूध - ४ टेबलस्पून

विधि :
१) केक टिन को थोड़ा मक्खन लगा के ग्रीज़ करे और पार्चमेंट पेपर बिछाए. ओवन को १८० C पे प्री हीट करे.

२) एक छन्नी से मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान  कर रख दे।

३) अब एक बड़े कटोरे में ,बटर, तेल , शक्कर (१०० ग्राम ) डाल  कर अच्छी तरह फेट (व्हिस्क) ले। अब एक अंडा डाले और फिर से अच्छी तरह फेंटे ,अब दूसरा अंडा डाले और १ मिं तक फेंटे।  यहाँ मिश्रण एक गाढ़ी और बुलबुली दिखनी चाइये, अब इसमें वैनिला एसेंस डाले और ३० सेकंड तक फिर। ( अगर इलेक्ट्रिक व्हिसकर हो तो फेंटने की पूरी प्रक्रिया बस २ मं हो उससे ज़्यादा न फेंटे। और हाथ से फटेंगे तो ५ मिं तक व्हिस्क  करे.  )

४) अब ३ हिस्सों में हमारा मैदा मिश्रण और दूध डाले. एक बार मैदा और दूध डाले और फेंटे जब यह अच्छी तरह घुल जाए तो बाकि क २ हिस्से डाले। ध्यान रहे ज़्यादा न फेंटे।

५) दूसरे कटोरे में कोको पाउडर, शक्कर, दूध डालकर अच्छी तरह मिलाए ,जब तक शक्कर घुल जाए और एक गाढ़ी पेस्ट दिखे।

६) अब २ टेबलस्पून हमारा वैनिला केक का बेटेर  ले और चोको मिक्स में डाले एंड मिला ले। जब अच्छी तरह मिल जाए तब वैनिला बटर से आधा हिस्सा चोको मिक्स में डाले डालकर मिला ले.

७) इस तरह अब हमारे पास २ केक मिक्स है :१) वैनिला २) चॉक्लेट।  अब १ टीस्पून  वैनिला केक मिक्स केक इन के बीच में डाले , अब चॉक्लेट केक मिक्स दूसरी टीस्पून से वैनिला केक मिक्स के ऊपर से बीच में डाले। इसी प्रकार एक एक चम्मच दोनों केक मिक्स बारी बारी से खत्म होने तक डाले।

८) अब इस ज़ेबरा जैसे दिखने वाले केक मिक्स को २० - २२ मिं  तक बेक करे. बहार निकल के १० मिं  ठंडा होने दे।

९) ताज़ा बन केक सबको खिलाए और तारीफे पाये.

DAL MAKHANI

Ingredients:-

Split Black Gram - 1 cup
Kidney Beans - 1/2 cup
Ginger paste - 1 tbspn
Garlic paste - 1 tspn
Onions finely chopped - 1 medium size
Tomato finely chopped - 2 medium size
Cumin seeds - 2 tspn
Cinnamon Stick - 1 inch
Bay leaf - 1
Black peppercorns - 5-6
Cloves - 4 -5
Caraway Seeds - 1/2 tspn
Red Chilly Powder - 2 - 3 tspn
Coriander Powder - 2 tspn
Turmeric Powder - 1tspn
Cream - 1/2 cup
Milk - 1 cup
Water
Salt

Directions :-
1) Wash and soak split black gram and kidney beans overnight or minimum of 4-5 hrs in warm water.

2) Drain the water and add both the pulses in the pressure cooker with 1 cup of milk and add water to cook (approx 4 - 5 cups) and also add our spice packet (Caraway seeds, cloves ,black peppercorns & black stone flower ) made from muslin cloth tie a tight knot to this cloth and add in our cooker. Let it pressure cook till 7 -8 whistles, 5 mins on low flame. Open the cooker and check if the pulses (dal) are soft but not mushy.

3) In a hot pan, add 1 tablespoon of ghee (clarified butter or butter ), and add the cinnamon stick, bay leaf and saute for a min or till u see sizzling of the spices, now add ginger and garlic paste and saute till golden, now add finely chopped onions and saute till translucent, now add tomatoes and add salt let it cook for 2 mins, when you see tomatoes are getting little soft add our powdered spices such as red chilli powder, coriander powder, turmeric powder and salt and saute all these spices well, till you see the tomatoes are leaving oil, it means that our spice mix is all well cooked.

4) Till our tomatoes are cooking take 4 -5 tablespoon of our cooked pulses (dal) and grind it to a smooth paste. Now add this paste to our spice mix and mix well.

5) Now pour entire dal into the pan and mix till everything is nicely combined.

6) When you get a simmer add cream and cook on low to medium flame for about 15 - 20 mins.

7) Keep checking the consistency of dal ,if it thickens add just 1/2 cup of milk or water and let it simmer. More you cook the dal on simmer tastier it would turn.

8) For the tempering take a 1 tablespoon of ghee or butter and cumin seeds, red chilli whole, and red chilli powder and pour this on our simmering dal. Now u can garnish with cream and coriander leaves and serve.. BUT

9) But, here is a trick to make it restaurant style: Take a piece of coal and burn on gas flame for about 5 mins. In our pan of cooking dal make a well in the center and place a bowl in it, place that hot coal piece in that bowl and add 1 teaspoon of ghee on that hot coal and you will see fumes coming out of coal, cover the entire pan with the lid for next 2- 3 mins.

10) When u open the lid, you will absolutely get a restaurant style dal makhani at home.

11) Garnish with cream and Ginger julienne and serve hot with your favorite roti or paratha or even steamed rice  and off course ghee.








                                                                        हिंदी में 

सामग्री :

काली  उरद दाल - १ कप
राजमा -  १/२ कप
अदरक पेस्ट - १ टेबलस्पून
लेहसुन पेस्ट - १ टीस्पून
प्याज बारीक कटा - १ मध्यम
टमाटर बारीक कटा - २ मध्यम
जीरा - २ टीस्पून
दालचीनी - १ इंच टुकड़ा
तेज पत्ता - १
काली मिर्च - ५ -६
लौंग - ४-५
शाह जीरा - १/२ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर - २ - ३ टीस्पून
धनिया पाउडर - २ टीस्पून
हल्दी पाउडर - १ टीस्पून
 गाढ़ी मलाई - १/२
दूध - १ कप
पानी
नमक स्वाद अनुसार

विधि :-
१) उरद दाल और राजमा को अच्छी तरह धो ले और ७ -८ घंटे भिगाए। यदि वक्त कम  तो गरम पानी करे और तक़रीबन ४ -५ घंटे भिगाए।

२) अब दाल से पानी निकाल ले और प्रेशर कुकर में डाले, अब इसमें १ कप दूध डाले और बाकि पानी डाले, और इसमें हमारी बनाई  हुई मसाले की पोटली  डाले (एक मलमल  कपडे में काली  मिर्च, शाह जीरा, ) ७ - ८ सिट्टिया पकाए , और ५ मिं धीमी आंच पर पकए।  जब कुकर ठंडा हो जाए तब खोल कर देख ले की दाल गली है नहीं. नही तो फिरसे २ -३ सिटी होने दे।

३) अब कढ़ाई गरम करने रखे और इसमें घी डाले, उसी समय दालचीनी, तेजपत्ता डाले और उसे १ मिं तक घी में पकने दे, फिर इसमें अदरक - लेहसुन  पेस्ट डाले और १ मिं तक भूने ,फिर बारीक कटा प्याज डाले ,जब यह अच्छी तरह भून जाए ( ध्यान रखे की प्याज ज्यादा भूरा ना हो )तब टमाटर डाले, और २ मिं तक पकाए ,जब टमाटर नरम होने लगे उसमे सारे मसाले डाले जैसे लाल मिर्ची पाउडर , हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर और नमक डाल के अच्छी तरह भुने ,जब टमाटर से तेल छूटने लगे तब समझ लीजिए की हमारा मसाला पक गया है।

४) जब तक हमारा टमाटर पक रहा होता है तब ४-५ टेबल स्पून पकी हुई दाल मिक्सर ग्राइंडर में बारीक़
ले और एक गाढ़ी पेस्ट बना ले. अब यह पेस्ट हमारे मसाले में डाल दे और अच्छी तरह मिला ले।

५) अब पूरी पकी हुई दाल डाल दे और अच्छी तरह मिला ले।

६) इस दाल को एक उबाल आने के बाद इसमें गाढ़ी मलाई डाले , और धीमी आंच पे १५-२० मिं तक पकने दे।

७) अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो इसमें १/२ कप दूध या पानी डाले और धीमी आंच पर पकने दे। दाल जितनी धीमी आंच पर पकेगी स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।

८) तड़के के लिए १ टेबलस्पून घी गरम करे, उसमे जीरा, लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डाले और यह सारा तड़का हमारी पकाती हुयी दाल पे डाल दे। अब आप मलाई और धनिया डाल कर परोसे।।।।।। लेकिन 

९) लेकिन अगर आप रेस्टॉरेंट स्टाइल दाल मखनी चाहते हो तो: एक टुकड़ा कोयला ५ मिं तक तेज आंच पर रखे ,अब पकी हुई दाल में एक कटोरी रखे और इसमें हमारा गरम कोयला डाले और इस्पे एक चम्मच घी डाले , घी डालते से ही कोयले से धुँआ निकलेगा तभी कढ़ाई को ढक कर २-३  मिं रख दे।

१०) जब आप ढक्कन खोलेंगे तब आप को बेझिजक रेस्टॉरेंट स्टाइल दाल घर पे ही मिलेगी।

११) मलाई और धनिया डाल के अपनी पसन्दिदा रोटी,पराठा  या चावल के साथ परोसे , बेशख घी डालना न भूले।