DHABA STYLE CHCIKEN CURRY

Ingredients :

Chicken - 600  gms
Finely chopped onions - 2 cups
Finely chopped tomatoes - 2 cups
Ginger Garlic paste - 1tbspn
Hung Curd - 1/4 cup
Black Peppercorns - 3-4
Cloves - 3-4
Green cardamom - 2-3
Bay leaf- 1
Black cardamon- 1
Cinnamon stick - 1
Dried Red Chilly - 1
Red Chilli powder - 1 tspn
Coriander powder - 1 tspn
Turmeric powder - 1/2 tspn
Ghee - 1 tbspn
Oil - 4 tbspn
Salt as per your taste
Dried Fenugreek leaves - 1 tspn

Water

To marinate the chicken
Ginger garlic paste - 1 tbspn
Salt - 1 tspn
Red chilly powder - 1 tspn
Lemon Juice - 2 tspn
Charcoal - small piece

To brine the chicken
Water - 4 cups
Salt - 4 tablespoon

Directions :

1) Clean the chicken very well and add 4 cups of water and 4 tbspn of salt.Refrigerate this and keep for min 2 hrs.

2) After two hours, drain the chicken and wash again to remove the excess salt. Now marinate the chicken with Ginger - garlic paste, salt, red chilly powder and lemon juice and mix well. Place a steel bowl and keep the red hot burning charcoal and add 1 tspn ghee and cover with the lid and set it aside.

3) In a Deep pan, add ghee and drop all our dried spices viz. Cinnamon stick , cloves, black peppercorns, green and black cardamons and bay leaf, now put on the flame and let the ghee get hot and let our spices sizzles in slow heating ghee, this will enhance the flavors of the dry spices, ones you see the spices are aromatic and sizzling add the oil and let it get heated. Now in this hot oil add the ginger garlic paste and saute for a min. Now add onions and cook till dark brown on medium flame. No cheating in cooking the onions, have patience and cook it well.

4) Add the hung curd and cook it on very low flame till nicely brown, add tomatoes at this point and wait the tomatoes to cook and check till this paste leave the oil on the edges, it means the paste is cooked perfectly.

5) Now drop red chilli powder, turmeric powder, coriander powder and salt and mix till combined and cook for 1 -2 mins.

6) Increase the flame on high and drop our marinated chicken and mix till all the chicken is coated well and cook for 2 -3 mins till you see the change in color to whitish.Than add 1 to 2 cups of water and mix well and cover the lid for next 15 mins. Do not open the lid. Let it cook on the lowest flame.

7) Add the crushed fenugreek leaves and serve hot with paratha or naan or even phulka .

                                                                    हिंदी में 

सामग्री :

चिकन - ६००  ग्राम
बारीक कटा प्याज - २  कप
बारीक कटा टमाटर - २  कप
अदरक - लहसुन पेस्ट - १ टेबलस्पून
गाढ़ा दही - १/४ कप
काली मिर्च - ३- ४
लौंग - ३-४
छोटी इलाइची - २-३
बड़ी इलाइची - १
तेज पत्ता - १
दालचीनी - १
सुखी लाल मिर्च - १-२
लाल मिर्ची पाउडर - १ टीस्पून
धनिया पाउडर - १ टीस्पून
हल्दी - १/२ टीस्पून
देसी घी- १ टेबलस्पून
तेल - ४ टेबलस्पून
कसूरी मेथी - १ टीस्पून
नमक स्वाद अनुसार
पानी

चिकन को मॅरिनेट करने के लिए 
अदरक - लहसुन पेस्ट - १ टेबलस्पून
नमक - १ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर - १ टीस्पून
निम्बू का रस  - २ टीस्पून
कोयला - १ टुकड़ा

चिकन को ब्राइन करने के लिए 
पानी - ४ कप
नमक - ४ टेबलस्पून

विधि : 

१) चिकन को अच्छी तरह साफ़ कर ले, फिर उसमे ४ कप पानी और ४ टेबलस्पून नमक डालकर उसे फ्रिज में २ घंटे के लिए रख दे।

२) २ घंटे बाद चिकन को नमकीन पानी से निकलकर अच्छी तरह धो ले और मरिनशन के लिए अदरक -लहसुन पेस्ट, नमक,लाल मिर्च पाउडर और निम्बू का रस  डालकर अछि तरह मिला ले। अब इसमें एक कटोरी रखे और इसमें  गरम कोयला रखे और १ चम्मच घी डालकर अच्छी तरह ढक  दे।

३) अब एक कढ़ाई में घी डाले, और इसमें सारे खड़े मसाले डाले जैसे ,दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, छोटी और बड़ी इलाइची और  एक तेज पत्ता, अब गैस को ऑन करे और मध्यम  आंच पर घी को गरम होने दे।  इस से सारे खड़े मसले घी के गरम होते होते अपना स्वाद और खुशबू अच्छी तरह घी में आएगा। जब सारे मसाले पकने लगे उसमे तेल डाले, और फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर १ मिं  तक भुने, फिर प्याज डाले और प्याज को  अच्छी तरह सुनहरा होने दे, इस सब को धीमी आंच पे पकाए , प्याज भूरा होना चाइये लेकिन ध्यान रहे की जले नहीं।

४) अब इसमें दही डालकर अच्छी तरह धीमी आंच पर भून ले, जब यह मसाला अच्छा भूरा दिखे इसमें टमाटर डाले और अच्छी तरह पकाए। इस सब मसलों को तब तक पकाए जब तक  इसमें से तेल अलग छूटने लगे , समाज लीजिए आपका मसला पाक चूका है।

५) लाल मिर्च पाउडर , हल्दी , धनिया पाउडर और नमक डालकर १- २ मिं  तक पकए.

६) अब गैस की आंच तेज कर दे और इसमें हमारा मरिनेटेड चिकन दाल दे और अच्छी तरह मिले ले, आप देखेंगे की चिकन का रंग सफ़ेद हो रहा है इसमें पानी डाले, सबसे धीमी आंच  पर १५ मिं  के लिए ढक कर रख दे। ढक्कन को १५ मं तक नहीं खोले।

७) १५ मिं  बाद , ढक्कन खोल के देखे, चिकन पक  चूका होगा , अगर नहीं पका  तो थोड़ी देर और पकने दे, फिर, कसूरी मेथी डालकर गरमा गरम परोसे।

HOT GARLIC NOODLES

Ingredients :

Noodles - 1 packet
Garlic crushed - 10- 12 cloves
Carrots julienne - 1 whole
Sliced Onion - 1/2 cup
Thinly Sliced Capsicum - 1 medium sized
Cabbage thinly sliced - 1 Cup
Green Chillies Sliced - 3 to 4
Spring Onion greens chopped - 1/2 cup
Soya Sauce - 1 tablespoon
Red chilli Sauce - 3 tablespoon
Vinegar - 2 tspn.
Salt - As per taste
Black pepper crushed - 1 tspn
Oil - 4 tbspn

Directions :
1) In a boiling water ,add the packet of noodles and let it cook for 3 to 4 mins, we need to keep the noodles 80%, otherwise it can become mushy later. Later, drain d water and add cold water to stop the cooking process of the noodles. Toss the noodles with 1 tbspn of oil and coat well, handle with care, do not mix with spoon , use tongs or fingers would be the best and set aside.

2) Heat a wok on a high flame, add oil, when oil is heated, add the crushed garlic saute it till it turns golden brown and add green chillies, then add onions saute for a min, add carrots, capsicum, cabbage respectively and saute each veggie for a min on high flame. Sauteing on high flame is important here. that d trick of the restaurant style noodles. 

3) Now drop all our sauces, soya, red chilly and vinegar and toss well till all our veggies our coated with the sauces, If you can, toss all the veggies with the help of the handle of the wok and do not use spoon, let the flame of the gas touch the veggies while sauteing,(see video be very careful, it needs practice) Do this process for 1 min, your home will be aromatic like a Chinese restaurant for sure. 

4) Drop all the noodles and toss well, add salt ,Crushed blackpepper, red chilli flakes (optional)and spring onions and toss well for a min or two. 

5) Garnish with spring onions greens and green chillies and serve piping hot with any Manchurian or veg balls or eat it simply....

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सामग्री :

नूडल्स - १ पैकेट
लेहसुन  - १० - १२ कली कुचली हुई
गाजर बारीक लम्बी कटी - १/२ कप
बारीक कटा प्याज - १
बारीक कटी शिमला मिर्च - १
पत्ता गोभी - १ कप
हरी मिर्च लम्बी कटी - ३ से ४
हरा प्याज बारीक कटा - १/२ कप
सोया सॉस - १ टेबलस्पून
रेड चिल्ली सॉस - ३ टेबलस्पून
विनेगर - २ टीस्पून
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च कुटी हुई - १ टीस्पून
तेल - ४ टेबलस्पून

विधि :
१) उबलते हुए पानी में १ पैकेट नूडल्स डाले और ३ से ४ मिं तक पकए , ध्यान रखे की नूडल्स ज़्यादा गले नहीं । उसके बाद एक बड़ी छन्नी में नूडल्स छान ले और पानी अलग कर ले , और ठंडा पानी इन नूडल्स पर डाले। इससे नूडल्स और ज़्यादा नहीं पकेंगे। अब १ टेबलस्पून तेल लेकर सारे  नूडल्स पे हाथ से लगा ले, इस से नूडल्स एक दूसरे को चिपकेगी नै।

२) तेज आंच पर कढ़ाई रखे फिर तेल डाले और अच्छी तरह गरम होने दे, अब नूडल्स डालने तक सारा काम तेज आंच पे ही करे। अब गरम तेल में लेहसुन डाले और गोल्डन होने तक पकाए फिर हरी मिर्च डाले  फिर प्याज , गाजर, शिमला मिर्च, पत्ता गोबी एक एक कर के डाले, और हर एक सब्जी डालने क बाद १ मिं तक भुने।

३) अब सारे सॉस दाल दे, सोया, रेड चिल्ली और विनेगर भी डाले। और हैंडल पकड़ कर कढ़ाई को हिलाये जब तक साडी सब्जियों को सरे सॉस लग जाये। (वीडियो देखे, यह बड़ी सावधानी से करे ) इस से रेस्टोरेंट जैसा स्वाद आएगा।

४) एक साथ सरे नूडल्स दाल दे और अछि तरह फिर हिलाये, चम्मच का उपयोग न करे, चिमटे से नूडल्स को हिलाये इस से नूडल्स टूटेगी नहीं। अब नमक और काली मिर्च डालकर और हरा प्याज डालकर अच्छी तरह मिला ले।

५) थोड़ा हरा प्याज, हरी मिर्च डालकर गरमा गरम परोसे।

ZEBRA CAKE

Ingredients :-

Vanilla Sponge
Flour - 1 + 1/2 C ( 187 gms)
Salt - 1/4 tspn
Baking powder - 1 tspn
Butter - 50 gms (1/2 stick)
Oil - 50 gms
Sugar - 1/2 C (100 gms)
Eggs - 2
Vanilla essence - 1 tspn
Milk - 120 ml
Chocolate sponge
Coco powder - 1+1/2 Tblspn
Sugar - 1/2 Tblspn
Milk - 4 Tblspn

Directions :
1) Grease the Cake tin (7 inch or 8 inch) and line it with the Butter paper or parchment paper. Preheat the oven 180 degree C

2) In a bowl sift the plain flour, baking powder and salt and mix till combined.

3) In a large mixing bowl, whisk butter, oil and sugar (100 gms) till creamy, gradually add one egg at a time and whisk till foamy (approx 2 mins) and add vanilla essence and whisk for 30 secs.

4) Now add flour mix and milk alternating for 3 times. Do not over mix. (whisk approx 2 mins.)

5) In another bowl take coco powder, sugar, milk and mix generously till sugar dissolves and you will get thick chocolaty paste.

6) Add 2 tbspn of the vanilla batter in this coco mixture and stir till combined. When combined now add half of the vanilla batter in the coco batter and mix till nicely incorporated.

7) Now we have two batters 1) Vanilla (white) 2) Choc batter ( chocolaty).Now take a teaspoon of white batter and drop in the center of the cake tin, then the choc batter and drop again in the center of white batter and repeat the same process till you end with both the batters.

8) Bake this beautiful Zebra swirls for 20 - 22 mins, or toothpick inserted in the center should come out clean. Let it cool for 10 min on a cooling rack.

9) Serve and impress everyone.

                                                                            हिंदी में 


सामग्री :

वैनिला स्पंज के लिए
मैदा - १+१/५ कप (१८७ ग्राम )
नमक - १/४ टीस्पून
बेकिंग पाउडर - १ टीस्पून
बटर - ५० ग्राम
तेल - ५० ग्राम
शक्कर - १/२ कप (१०० ग्राम )
अंडे - २
वैनिला एसेंस - १ टीस्पून
दूध - १२० मिली

चॉक्लेट स्पंज
कोको पाउडर - १+१/२ टेबलस्पून
शक्कर - १/२ टेबलस्पून
दूध - ४ टेबलस्पून

विधि :
१) केक टिन को थोड़ा मक्खन लगा के ग्रीज़ करे और पार्चमेंट पेपर बिछाए. ओवन को १८० C पे प्री हीट करे.

२) एक छन्नी से मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक छान  कर रख दे।

३) अब एक बड़े कटोरे में ,बटर, तेल , शक्कर (१०० ग्राम ) डाल  कर अच्छी तरह फेट (व्हिस्क) ले। अब एक अंडा डाले और फिर से अच्छी तरह फेंटे ,अब दूसरा अंडा डाले और १ मिं तक फेंटे।  यहाँ मिश्रण एक गाढ़ी और बुलबुली दिखनी चाइये, अब इसमें वैनिला एसेंस डाले और ३० सेकंड तक फिर। ( अगर इलेक्ट्रिक व्हिसकर हो तो फेंटने की पूरी प्रक्रिया बस २ मं हो उससे ज़्यादा न फेंटे। और हाथ से फटेंगे तो ५ मिं तक व्हिस्क  करे.  )

४) अब ३ हिस्सों में हमारा मैदा मिश्रण और दूध डाले. एक बार मैदा और दूध डाले और फेंटे जब यह अच्छी तरह घुल जाए तो बाकि क २ हिस्से डाले। ध्यान रहे ज़्यादा न फेंटे।

५) दूसरे कटोरे में कोको पाउडर, शक्कर, दूध डालकर अच्छी तरह मिलाए ,जब तक शक्कर घुल जाए और एक गाढ़ी पेस्ट दिखे।

६) अब २ टेबलस्पून हमारा वैनिला केक का बेटेर  ले और चोको मिक्स में डाले एंड मिला ले। जब अच्छी तरह मिल जाए तब वैनिला बटर से आधा हिस्सा चोको मिक्स में डाले डालकर मिला ले.

७) इस तरह अब हमारे पास २ केक मिक्स है :१) वैनिला २) चॉक्लेट।  अब १ टीस्पून  वैनिला केक मिक्स केक इन के बीच में डाले , अब चॉक्लेट केक मिक्स दूसरी टीस्पून से वैनिला केक मिक्स के ऊपर से बीच में डाले। इसी प्रकार एक एक चम्मच दोनों केक मिक्स बारी बारी से खत्म होने तक डाले।

८) अब इस ज़ेबरा जैसे दिखने वाले केक मिक्स को २० - २२ मिं  तक बेक करे. बहार निकल के १० मिं  ठंडा होने दे।

९) ताज़ा बन केक सबको खिलाए और तारीफे पाये.

DAL MAKHANI

Ingredients:-

Split Black Gram - 1 cup
Kidney Beans - 1/2 cup
Ginger paste - 1 tbspn
Garlic paste - 1 tspn
Onions finely chopped - 1 medium size
Tomato finely chopped - 2 medium size
Cumin seeds - 2 tspn
Cinnamon Stick - 1 inch
Bay leaf - 1
Black peppercorns - 5-6
Cloves - 4 -5
Caraway Seeds - 1/2 tspn
Red Chilly Powder - 2 - 3 tspn
Coriander Powder - 2 tspn
Turmeric Powder - 1tspn
Cream - 1/2 cup
Milk - 1 cup
Water
Salt

Directions :-
1) Wash and soak split black gram and kidney beans overnight or minimum of 4-5 hrs in warm water.

2) Drain the water and add both the pulses in the pressure cooker with 1 cup of milk and add water to cook (approx 4 - 5 cups) and also add our spice packet (Caraway seeds, cloves ,black peppercorns & black stone flower ) made from muslin cloth tie a tight knot to this cloth and add in our cooker. Let it pressure cook till 7 -8 whistles, 5 mins on low flame. Open the cooker and check if the pulses (dal) are soft but not mushy.

3) In a hot pan, add 1 tablespoon of ghee (clarified butter or butter ), and add the cinnamon stick, bay leaf and saute for a min or till u see sizzling of the spices, now add ginger and garlic paste and saute till golden, now add finely chopped onions and saute till translucent, now add tomatoes and add salt let it cook for 2 mins, when you see tomatoes are getting little soft add our powdered spices such as red chilli powder, coriander powder, turmeric powder and salt and saute all these spices well, till you see the tomatoes are leaving oil, it means that our spice mix is all well cooked.

4) Till our tomatoes are cooking take 4 -5 tablespoon of our cooked pulses (dal) and grind it to a smooth paste. Now add this paste to our spice mix and mix well.

5) Now pour entire dal into the pan and mix till everything is nicely combined.

6) When you get a simmer add cream and cook on low to medium flame for about 15 - 20 mins.

7) Keep checking the consistency of dal ,if it thickens add just 1/2 cup of milk or water and let it simmer. More you cook the dal on simmer tastier it would turn.

8) For the tempering take a 1 tablespoon of ghee or butter and cumin seeds, red chilli whole, and red chilli powder and pour this on our simmering dal. Now u can garnish with cream and coriander leaves and serve.. BUT

9) But, here is a trick to make it restaurant style: Take a piece of coal and burn on gas flame for about 5 mins. In our pan of cooking dal make a well in the center and place a bowl in it, place that hot coal piece in that bowl and add 1 teaspoon of ghee on that hot coal and you will see fumes coming out of coal, cover the entire pan with the lid for next 2- 3 mins.

10) When u open the lid, you will absolutely get a restaurant style dal makhani at home.

11) Garnish with cream and Ginger julienne and serve hot with your favorite roti or paratha or even steamed rice  and off course ghee.








                                                                        हिंदी में 

सामग्री :

काली  उरद दाल - १ कप
राजमा -  १/२ कप
अदरक पेस्ट - १ टेबलस्पून
लेहसुन पेस्ट - १ टीस्पून
प्याज बारीक कटा - १ मध्यम
टमाटर बारीक कटा - २ मध्यम
जीरा - २ टीस्पून
दालचीनी - १ इंच टुकड़ा
तेज पत्ता - १
काली मिर्च - ५ -६
लौंग - ४-५
शाह जीरा - १/२ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर - २ - ३ टीस्पून
धनिया पाउडर - २ टीस्पून
हल्दी पाउडर - १ टीस्पून
 गाढ़ी मलाई - १/२
दूध - १ कप
पानी
नमक स्वाद अनुसार

विधि :-
१) उरद दाल और राजमा को अच्छी तरह धो ले और ७ -८ घंटे भिगाए। यदि वक्त कम  तो गरम पानी करे और तक़रीबन ४ -५ घंटे भिगाए।

२) अब दाल से पानी निकाल ले और प्रेशर कुकर में डाले, अब इसमें १ कप दूध डाले और बाकि पानी डाले, और इसमें हमारी बनाई  हुई मसाले की पोटली  डाले (एक मलमल  कपडे में काली  मिर्च, शाह जीरा, ) ७ - ८ सिट्टिया पकाए , और ५ मिं धीमी आंच पर पकए।  जब कुकर ठंडा हो जाए तब खोल कर देख ले की दाल गली है नहीं. नही तो फिरसे २ -३ सिटी होने दे।

३) अब कढ़ाई गरम करने रखे और इसमें घी डाले, उसी समय दालचीनी, तेजपत्ता डाले और उसे १ मिं तक घी में पकने दे, फिर इसमें अदरक - लेहसुन  पेस्ट डाले और १ मिं तक भूने ,फिर बारीक कटा प्याज डाले ,जब यह अच्छी तरह भून जाए ( ध्यान रखे की प्याज ज्यादा भूरा ना हो )तब टमाटर डाले, और २ मिं तक पकाए ,जब टमाटर नरम होने लगे उसमे सारे मसाले डाले जैसे लाल मिर्ची पाउडर , हल्दी पाउडर , धनिया पाउडर और नमक डाल के अच्छी तरह भुने ,जब टमाटर से तेल छूटने लगे तब समझ लीजिए की हमारा मसाला पक गया है।

४) जब तक हमारा टमाटर पक रहा होता है तब ४-५ टेबल स्पून पकी हुई दाल मिक्सर ग्राइंडर में बारीक़
ले और एक गाढ़ी पेस्ट बना ले. अब यह पेस्ट हमारे मसाले में डाल दे और अच्छी तरह मिला ले।

५) अब पूरी पकी हुई दाल डाल दे और अच्छी तरह मिला ले।

६) इस दाल को एक उबाल आने के बाद इसमें गाढ़ी मलाई डाले , और धीमी आंच पे १५-२० मिं तक पकने दे।

७) अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो इसमें १/२ कप दूध या पानी डाले और धीमी आंच पर पकने दे। दाल जितनी धीमी आंच पर पकेगी स्वाद उतना ही अच्छा आएगा।

८) तड़के के लिए १ टेबलस्पून घी गरम करे, उसमे जीरा, लाल मिर्च, लाल मिर्च पाउडर डाले और यह सारा तड़का हमारी पकाती हुयी दाल पे डाल दे। अब आप मलाई और धनिया डाल कर परोसे।।।।।। लेकिन 

९) लेकिन अगर आप रेस्टॉरेंट स्टाइल दाल मखनी चाहते हो तो: एक टुकड़ा कोयला ५ मिं तक तेज आंच पर रखे ,अब पकी हुई दाल में एक कटोरी रखे और इसमें हमारा गरम कोयला डाले और इस्पे एक चम्मच घी डाले , घी डालते से ही कोयले से धुँआ निकलेगा तभी कढ़ाई को ढक कर २-३  मिं रख दे।

१०) जब आप ढक्कन खोलेंगे तब आप को बेझिजक रेस्टॉरेंट स्टाइल दाल घर पे ही मिलेगी।

११) मलाई और धनिया डाल के अपनी पसन्दिदा रोटी,पराठा  या चावल के साथ परोसे , बेशख घी डालना न भूले।

          

LACCHA PARATHA

Ingredients :-

Wheat Flour - 1 Cup

Plain Flour - 1/2 Cup
Rice Flour - 5 tbspn
Water - 1 cup
Salt - 1 tspn
Ghee (clarified butter)

Directions :-
1) In a bowl add wheat flour, plain flour and salt and mix the flour with water adding in little batches, we want a soft dough. Set it aside for 10 mins, and again knead the dough with 1 teaspoon of ghee for 5 min so that the dough becomes soft. Let this dough rest for 30 mins.

2) This dough will make 4 parathas, so cut the dough in 4 equal parts and make the balls.

3) Now, take 1 ball and dip it in dry wheat flour and roll out to thin chapati (disc shaped), now brush the ghee (clarified butter) evenly on the chapati (thin disc), and sprinkle 1 teaspoon of rice flour with your hands so that the rice flour spread evenly. Now, from one edge start folding the chapati into a fan like fold, ( remember they should be thin fold and not the thick like fan ), ones completed till the last point, slightly press and elongate the fan like strip into a ball ,keeping all the fold upside ,so that we get a flaky paratha later.

4) Dip this ball in dry wheat flour and remove the excess and roll this ball into a thick round paratha (disc).

5) Place this paratha on a heated skillet, let it cook for 1 min on one side and flip, now brush the flipped side with ghee (or oil)  and flip again after 1 min , press slighty with the help of a spatula all over the paratha so it gets cooked evenly ,now let it cook for another 1 - 2 min each side.

6) Now, the important Step, Remove the paratha out of the skillet and place on the countertop and with the help of two hand crush the paratha in the centre through edges, which will open the all the flakes and you'll impress everyone on table.

7) Serve the hot parathas with a ghee on top.






                                                                            हिंदी में 

सामग्री :-
गेहू का आटा - १ कप
मैदा- १/२ कप
चावल का आटा - ५ टेबलस्पून
पानी - १ कप
नमक - १ टीस्पून
देसी घी

विधि :-
१) एक बड़े कटोरे में गेहू का आटा , मैदा, नमक और पानी  डालकर अच्छी तरह गूंध ले। आटा बहोत  ही मुलायम होना चाहिए।  १० मिं इसे ढक कर रख दे। १० मिं  बाद उस आटे को फिरसे अच्छी तरह गुंधे , ध्यान रहे की आटा  मुलायम बनना चाहिए।

२) इस आटे से ४ पराठे बनेंगे, इसलिए ४ हिस्से कर ले और गोल पेढ़े  बन ले ।

३) इसमें से अब १ गोला लेके सूखे आटे  में डाले और एक बड़ी पतली रोटी बेले, अब इस पे अच्छी तरह घी लगाए और चावल का आटा छिड़के, अब एक किनार से पंखे की तरह लपेटे और एक लम्बी पट्टी बनाए और हलके हाथो से दबाए, अब इस लम्बी पट्टी  को गोलाकार में लपेटे और एक बॉल बनाए।

४) अब इस बॉल को सूखे आटे  में डालकर एक मोटा ,गोल पराठा बनाए।

५) गरम तवे पर अब इस बेले हुए  पराठे को सेकें, १ मिं  बाद इसे पलटे और इस पे घी लगाए ,अब फिर १ मिं  बाद पराठा फिर पलटे और अब इस पे घी लगाए ,अब २ मिं तक पकाए ।

६) अब यह सबसे महत्वपूर्ण  विधि है की ,जैसे पराठा तवे से उतरे ,इस पराठे को दोनों हाथो से किनारों से लेकर बिछ में दबाए ,इस से हमारी साडी पराठे की परते अलग अलग निकल आएगी और इस से आप सब का दिल जीत लेंगे।

७) घी डालकर गरमा गरम परोसे।

PATTE CHOUX PASTRY / CREAM PUFFS

Ingredients :-

Water - 120 ml (1/2 cup)
Butter- 50 gms ( 1/4 C)
Plain Flour - 75 gms (1/2 C + 1 tbspn)
Eggs - 2
Castor Sugar - 1 tablespoon

Directions :-
1) In a saucepan, add water, butter sugar and bring to a boil.

2) Take the saucepan out of flame and add the Plain flour, with a wooden spoon mix quickly to form a soft lump.

3) Now, again keep the saucepan on simmer and with the wooden spoon keep mixing the batter till you find a thin film of flour sticking to the saucepan,it will take approximately 2 - 3 mins, remove it from heat.

4) After 5-7 mins just check the batter is lukewarm, break two eggs in a bowl and add little by little in the flour mix, stir vigorously after each addition to make a thick and shiny paste like dough.

5) Pre heat the oven @ 200 C, line the baking tray with parchment paper.



6) Now with the help of small scoop or spoon put a tablespoon of batter on a the baking tray ,it would make approx 12 - 15 medium sized puff, keep space between each other as they will swell after baking, approximately double in size or even more.

7) Bake these beauty puffs for approx 20 - 22 mins or till the golden brown tops.

8) Let it cool completely and cut from the center and add whatever filling you wish to, I have filled these beauties with whipped cream and topped with chocolate sauce.

9) Dust with powdered sugar and serve.

                                                                      हिंदी में

सामग्री :-
पानी - १२० मिली (१/२ कप )
बटर - ५० ग्राम  (१/४ कप )
मैदा - ७५ ग्राम (१/२ कप + १ टेबलस्पून )
अंडे - २
बारीक शक्कर - १ टेबलस्पून
विधि :-
१) एक सॉस पैन में पानी, बटर, शक्कर दाल कर धीमी आंच पर १ उबाल अने तक उबाले.

२) सॉस पैन को गैस से निचे उतारे और उसमे एक साथ सारा मैदा डाल  के मिलाये , एक अच्छा सॉफ्ट आटा  जैसे दिखना चाइये.

३) अब फिरसे सॉस पैन  को गैस पे धीमी आँच  पे रखे ,और २ -३ मिं  तक चलाए , जब एक हलकी परत जम  जाये सॉस पैन में और वह किनारों से छूटने लगे तो गैस बंद कर दे।

४) ५ -७  मिं  बाद , एक कटोरी में २ अंडे चम्मच की सहायता से फेट ले , और धीरे धीरे ३ हिस्सों में डाले, हर एक हिस्सा डालने क बाद अच्छी तरह  इस मिश्रण को फेट ले. आखरी हिस्सा डालने क बाद यहाँ एक गाढ़ा और चमकदार  पिला पेस्ट जैसे दिखेगा। यह ज्यादा पतला नहीं  होना चाहिए।

५)ओवन को २०० C में गरम कर ले.

६) अब बेकिंग ट्रे में पार्चमेंट पेपर बिछा  दे, अब इसमें हमारा बना  हुआ मिश्रण स्कूप से डाले नहीं तो २ चम्मच क सहायता से डाले. दो मिश्रण क बीच में हलकी जगह छोड़े , क्यों की बेक  होने क बाद यह दो गुना फूल जायेगा।

७) तकरीबन इस मिश्रण से १२- १५ पफ्फस  बनेंगे , अब इस ट्रे को २० -२२ मिं तक बेक करे, और देखे की ऊपरी हिस्सा गोल्डन ब्राउन हो,

८) इन पफ्फस को बीच से काटकर ,आप  इसमें अपनी  पसंदीदा फिलिंग कर सकते है, मैंने व्हीप्ड क्रीम फिल किया है और ऊपर से चॉक्लेट सॉस।

९) पिसि  हुई शक्कर ऊपर से गार्निश के लिए डाले, इससे और खूबसूरत लगेंगे ये पफ्फस  और स्वाद भी अच्छा आएगा.

KHANDVI / SURALICHI WADI

Ingredients 

Makes 20- 22 khandvis

Gram Flour - 3/4 C

Curd - 3/4 C

Water - 1+1/4 C

Ginger chilly paste - 1tspn

Turmeric -1 tspn

Asafoetida - 1 tspn

Salt to taste
Freshly grated coconut - 1/2 cup

For the tempering

Oil - 2 tbspn
Curry leaves - 15- 20 leaves
Dried Red chilly - 2
Mustard seeds - 1 tspn
Sesame seeds - 1 tspn
Coriander chopped - 2 tbspn

Directions 

1) In a non stick pan add Gram Flour, Curd,water and stir well till you see no lumps.

2) Grease the back side of 3 steel thalis (dishes) with oil.

3) Put the pan on medium flame and stir continuously, now add Ginger chilly paste, Turmeric, Asafoetida and salt and keep stirring. Do not stop stirring or else it will form lumps which will later create problem while rolling. It will take approximately 7 to 8 mins to form a thick paste. When the Batter will start sticking to the bottom, it means the Gram Flour had been cooked and ready to spread.

4) Now, take one part of the thick paste on one thali and spread very evenly and thinly. Do same with the remaining Batter.

5) Now spread the coconut and Coriander and cut into 1 inch strip, and roll. Roll it carefully whn u start because there is a chance of breaking if you don't do it carefully.

6) Now make a tempering for our rolled khandvis.. In a small pan add 1 tbspn of oil,when nicely heated add mustard seeds let ot splatter , than add curry leaves, and sesame seeds and 2 dried red chillies and pour this tempering on the made khandvis..

                                                                         हिंदी मे 
सामग्री :-
बेसन - ३/४ कप

दही - ३/४ कप
पानी - 1क +१/४ क
अदरक + मिर्ची पेस्ट - १ टीस्पून
हल्दी - १ टीस्पून
हिंग - १ टीस्पून
नमक  स्वाद अनुसार
कसा हुआ नारियल - १/२ कप

तड़के के  लिए 

तेल - २ टेबलस्पून
कड़ीपत्ता - १५- २० पत्ते
सुखी लाल मिर्च - २
राई - १ टीस्पून
तिल - १ टीस्पून
कटा हुआ धनिया - २ टेबलस्पून

विधि :-
१) सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन या फिर भारी  तले  के बर्तन में बेसन,दही और पानी को अच्छी तरह मिला लीजिये, देखे की इसमें कोई गुठलियां ना रहे.

२) अब ३ थाली लेकर उसमे थोड़ा तेल लगा ले.

३) अब हमारे  बेसन के घोल को धीमी आंच पर रखे। इसमें अदरक मिर्ची का पेस्ट, हल्दी, हिंग और नमक डालकर चलाये. इस मिश्रण को लगातार चलाए ,आप देखेंगे की मिश्रण गाढ़ा हो रहा है, यह तक़रीबन ७- ८ मिं  लगेगा पकने में, तब तक इसे लगतार चलाये नहीतो इसमें गुठलियां बन सकती है. जब यह मिश्रण हमारे पैन को  हल्का हल्का चिपकने लगे समज लीजिए की हमारा मिश्रण तयार है.

४) अब इस घोल का १ हिस्सा १ थाली में डालकर एकसमान फैला लीजिए। इसी तरह बाकि के २ थालिया भी बना लीजिए.

५) इस पतली परत पर कसा  हुआ नारियल और हरा धनिया डाले, चाकू की सहायता से इसे १ इंच लंबी पट्टी काट ले.  बड़े ही ध्यान से इन पट्टियों का रोल बन लीजिए. ध्यान रहे की ये टूटे नहीं.

६) तड़के क लिए , एक छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम होने दे,अब इसमें राई ,कड़ीपत्ता ,लालमिर्ची और तिल डाले। तिल को अच्छा रंग अने तक हल्का गोल्डन ब्राउन होने दे, अब चम्मच से सभी बनी  हुई खण्डवियों  पर अच्छी तरह से फैला कर डाले और खांडवी का आनंद ले।