Friday, 7 August 2020
Monday, 26 September 2016
HEALTHY CHIROTE / KHAJA
Ingredients:Wheat Flour - 1 C
Semolina - 1C
Clarified Butter - 1 tbspn
Water - 3/4 C - 1C
Sugar - 1C
Water - 1C
Lemon juice - 1 tbspn
Rice Flour - 1/4C
Clarified Butter - for greasing
Oil for frying
Directions:
1) In a mixing bowl add wheat flour, semolina and 1tbspn clarified butter and mix till crumbly. Now add water to knead a soft dough and set aside for 15 mins.
2) Now in a saucepan add equal amount of water and sugar and bring to simmer . We do not need to thick and too thin sugar syrup so keep stirring and checking the syrup.
3) After 15 mins, knead the dough for again 5 mins and make it soft. Make equal size balls from the dough and set aside. Now roll out one dough to a disc (Chapati like) and add grease with clarified butter and dust with rice flour and make a three fold paratha.....Now again roll to a disc (approx 10cms )and grease with butter and dust with rice flour and repeat the same process with another dough ball.
4) Now assemble one chapati over the other and roll like a frankie, and press gently and cut into pieces of equal sizes (approx 8 to 9). Now gently press these single cut dough with hand roughly, and set aside. Now take each ball and with a rolling pin press gently to give the desired shape, repeat same with all the dough.5) In a frying pan heat the oil, and add the discs and fry on simmer till slight golden or till it turns crispy. Repeat same with all.
6) Now add the fried chirotes in the sugar syrup and leave for 15 mins.
7) Remove from the syrup and garnish with Saffron and almonds or dryfruits of your likings and serve hot....
* Can be stored for 2 days in air tight container.
हिंदी में
सामग्री :
गेहू का आटा - १ कप
रवा - १ कप
घी - १ टेबलस्पून
पानी - ३/४ कप - १ कप
चीनी -१ कप
पानी - १ कप
नींबू का रस - १ टेबलस्पून
चावल का आटा + घी
तलने के लिए तेल
विधि :
१ ) एक बड़े कटोरे में गेहू का आटा , रवा और घी डालकर अच्छी तरह मिला ले। अब धीरे धीरे पानी मिलते हुए आटा गूँथ ले। यह थोड़ा नरम होना चाइये और इसे १५ मिन मलमल के हलके गीले कपडे से ढक दे.
२) अब चाचनी के लिए समान मात्रा में चीनी और पानी ले और इसे ५ -७ मिन तक उबाले। यह ज़्यादा गाढ़ा या ज़्यादा पतला भी न हो। इसमें करची चलते रहे। इसमें थोड़ा निम्बू का रस भी डाल दे।
३) १५ मिन बाद भिगाये आटे को फिरसे गूँथ ले और छोटे पेढ़े बना ले। अब एक पेढा लेकर उसे पराठे की तरह बेल ले। अब ऐसे २ पराठे बना ले। अब एक पराठे के ऊपर थोड़ा घी और चावल का आटा लगाए और उसपे दूसरी बेली हुई रोटी रखे। अब फिरसे घी और चावल का आटा लगाकर (frankie) रोल करे। अब इस रोल्ड रोटी के छोटे छोटे टुकड़े काट ले.
४) अब इन छोटे गोलों को हाथ से थोड़ा दबाये और अलग अलग परत वाली साइड ऊपर रखे.
५) अब इसे हलके हाथ से बेल ले, और सुनहरे होने तक धीमी आंच पे तल ले.
६) अब इन तले हुए खाजे को चाचणी में १० -१५ मिन दाल दे।
७) अब चाचणी से निकालर केसर और अपने मनपसंद ड्राई फ्रूट्स के साथ गार्निश कर सर्वे करे.
Wednesday, 27 July 2016
EGGLESS PAV / BUNS
Ingredients :
All Purpose Flour - 2 Cups (250 gms)
Milk - ¾ Cup (190ml)
Butter - 2 Tsp (10 gms)
Milk Powder - 1½ Tbsp (15 gms)
Instant Yeast - 2 Tsp (8 gms)
Sugar - 1 Tbsp (15 gms)
Milk & Butter - For glaze
Oil - 1 tspn
Salt - 1 Tsp / 5 gms
Directions :
1) In a lukewarm milk add sugar and yeast and stir till completely dissolved. Keep this aside for 10- 12 mins to yeast to proof, if the yeast mixture does not froth do not use the yeast mix (* May be the water was too hot or the yeast was not good.)
2) In a large bowl add all purpose flour, milk powder and salt ,make a well in the center and add our yeast mixture and knead to a sticky dough. Do not worry if it is too sticky. Now on the kitchen platform dust with the all purpose flour and remove the sticky dough on the platform and add butter and keep kneading till you get a nice elastic dough. (Approximately 10 -15 mins)
* If u have a electric blender, add the hook attachment and knead the dough in the bowl for 3 to 5 mins.
3) Now grease a big bowl with oil or butter and dump our elastic dough and cover it and set aside for 45 mins to 1 hr near some warm place in your kitchen. (* the dough should be doubled in size)
4) After 45 mins deflate the air from the dough which has doubled in volume and make 15 - 16 balls (like we make for chapatis) and keep in the greased baking tray and cover with the kitchen towel and let it rest for 45 mins. All these beauties will puff up again double.
5) Preheat the oven @ 200 C
6) After 45 mins brush the balls with some milk very carefully and take care you don't deflate any of air from the pav. ( you can add even sesame seeds if you like.)
7) Bake these for 12 -15 mins @ 200 C, or till slight golden brown on top.
8) Remove from the oven and brush with some butter ,it will be best after 12 hrs.
हिंदी में
सामग्री :
मैदा - २ कप
दूध - ३/४ कप
बटर - २ टीस्पून
दूध पाउडर - १+ १/२ टेबलस्पून
यीस्ट - २ टीस्पून
चीनी - १ टेबलस्पून
दूध + बटर - चमक के लिए
तेल - १ टीस्पून
नमक - १ टीस्पून
विधि :
१) गुनगुने दूध में चीनी और यीस्ट डाल के मिला ले जब तक चीनी घुल जाए, अब इसे १० - १५ मि तक ढक के रख दे (अगर इसमें खमीर ना दिखे तो इसे इस्तेमाल मत करे, इसका मतलब यह है की एक तो यीस्ट ख़राब है अथवा दूध ज़्यादा गरम था। )
२)बड़े कटोरे में मैदा, दूध पाउडर और नमक ले , इसमें अब हमारा यीस्ट मिश्रण डाल दे और अछि तरह मिला ले। यह एक चिपचिपा सा आटा दिखेगा, डरिये मत। अब किचन प्लेटफार्म पे थोड़ा मैदा फैला ले और उसपे हमारा यह चिपचिपा आटा दाल दे और २ टीस्पून बटर डालकर १० - १५ मं तक गुंदे , इसे तब तक गुंदे जब तक यह एक मुलायम सा आटा न बन जाये।
* अगर इलेक्ट्रिक ब्लेंडर है तो यह प्रक्रिया आप हुक अटैचमेंट लगाकर ३ -५ मि तक गूंद सकते है।
३) अब इसे तेल लगे बड़े कटोरे में डाल दे और ढक कर किसी गरम स्थान में ४५ मि - १ घंटे तक रख दे। यह आटा दोगुना फूल जायेगा
४) ४५ मि बाद इसे फिर से किचन प्लेटफार्म में डालकर १ -२ मि गूंद ले , अगर आवश्यकता लगे तो थोड़ा मैदा भी ले सकते है , ध्यान रहे की ज़्यादा मैदा ना ले। अब इस आटे के गोले बना ले जैसे हम रोटी के लिए बनाते है। इस आटे से १५ - १६ पाव बनेंगे, तो इसके १५ या १६ गोल पढ़े बना ले और ग्रीज़्ड टिन में रख दे। (आप केक तीन ले सकते है, बेकिंग ट्रे या फिर बेकिंग डिश ). अब इन्हें एक मलमल के कपडे से ढक कर ४५ मि तक रख दे , यह फिरसे दोगुने फूल जायेंगे।
५) ओवन को प्रीहीट कर ले @ २०० C
६) ४५ मीन्स के बाद , बड़े ही नाजुक हातो से सारी ऊपरी हिस्सो में थोड़ा दूध ब्रश करे , इससे ऊपरी सुनहरा रंग आएगा , (आप चाहे तो तिल भी लगा सकते है। )
७) अब इन्हें १२ - १५ मि २०० C में बेक करे , नहीतो तब तक बेक करे जब तक ऊपरी परत सुनहरी हो जाये। ज़्यादा बेक भी ना करे इसे पाव कड़क हो सकते है।
८) ओवन से निकाल कर ब्रश से थोड़ा बटर लगा ले , इस से ऊपरी परत सॉफ्ट रहेगी। और यह १२ घंटे बाद बेहतरीन लगेंगे। वैसे तो आप १५ मं बाद भी खा सकते है, लेकिन ६ से ८ घण्टे बाद स्वाद और बढ़ेगा।
All Purpose Flour - 2 Cups (250 gms)
Milk - ¾ Cup (190ml)
Butter - 2 Tsp (10 gms)
Milk Powder - 1½ Tbsp (15 gms)
Instant Yeast - 2 Tsp (8 gms)
Sugar - 1 Tbsp (15 gms)
Milk & Butter - For glaze
Oil - 1 tspn
Salt - 1 Tsp / 5 gms
Directions :
1) In a lukewarm milk add sugar and yeast and stir till completely dissolved. Keep this aside for 10- 12 mins to yeast to proof, if the yeast mixture does not froth do not use the yeast mix (* May be the water was too hot or the yeast was not good.)
2) In a large bowl add all purpose flour, milk powder and salt ,make a well in the center and add our yeast mixture and knead to a sticky dough. Do not worry if it is too sticky. Now on the kitchen platform dust with the all purpose flour and remove the sticky dough on the platform and add butter and keep kneading till you get a nice elastic dough. (Approximately 10 -15 mins)
* If u have a electric blender, add the hook attachment and knead the dough in the bowl for 3 to 5 mins.
3) Now grease a big bowl with oil or butter and dump our elastic dough and cover it and set aside for 45 mins to 1 hr near some warm place in your kitchen. (* the dough should be doubled in size)
4) After 45 mins deflate the air from the dough which has doubled in volume and make 15 - 16 balls (like we make for chapatis) and keep in the greased baking tray and cover with the kitchen towel and let it rest for 45 mins. All these beauties will puff up again double.
5) Preheat the oven @ 200 C
6) After 45 mins brush the balls with some milk very carefully and take care you don't deflate any of air from the pav. ( you can add even sesame seeds if you like.)
7) Bake these for 12 -15 mins @ 200 C, or till slight golden brown on top.
8) Remove from the oven and brush with some butter ,it will be best after 12 hrs.
To see the softness of the buns, see the video
हिंदी में
सामग्री :मैदा - २ कप
दूध - ३/४ कप
बटर - २ टीस्पून
दूध पाउडर - १+ १/२ टेबलस्पून
यीस्ट - २ टीस्पून
चीनी - १ टेबलस्पून
दूध + बटर - चमक के लिए
तेल - १ टीस्पून
नमक - १ टीस्पून
विधि :
१) गुनगुने दूध में चीनी और यीस्ट डाल के मिला ले जब तक चीनी घुल जाए, अब इसे १० - १५ मि तक ढक के रख दे (अगर इसमें खमीर ना दिखे तो इसे इस्तेमाल मत करे, इसका मतलब यह है की एक तो यीस्ट ख़राब है अथवा दूध ज़्यादा गरम था। )
२)बड़े कटोरे में मैदा, दूध पाउडर और नमक ले , इसमें अब हमारा यीस्ट मिश्रण डाल दे और अछि तरह मिला ले। यह एक चिपचिपा सा आटा दिखेगा, डरिये मत। अब किचन प्लेटफार्म पे थोड़ा मैदा फैला ले और उसपे हमारा यह चिपचिपा आटा दाल दे और २ टीस्पून बटर डालकर १० - १५ मं तक गुंदे , इसे तब तक गुंदे जब तक यह एक मुलायम सा आटा न बन जाये।
* अगर इलेक्ट्रिक ब्लेंडर है तो यह प्रक्रिया आप हुक अटैचमेंट लगाकर ३ -५ मि तक गूंद सकते है।
३) अब इसे तेल लगे बड़े कटोरे में डाल दे और ढक कर किसी गरम स्थान में ४५ मि - १ घंटे तक रख दे। यह आटा दोगुना फूल जायेगा
४) ४५ मि बाद इसे फिर से किचन प्लेटफार्म में डालकर १ -२ मि गूंद ले , अगर आवश्यकता लगे तो थोड़ा मैदा भी ले सकते है , ध्यान रहे की ज़्यादा मैदा ना ले। अब इस आटे के गोले बना ले जैसे हम रोटी के लिए बनाते है। इस आटे से १५ - १६ पाव बनेंगे, तो इसके १५ या १६ गोल पढ़े बना ले और ग्रीज़्ड टिन में रख दे। (आप केक तीन ले सकते है, बेकिंग ट्रे या फिर बेकिंग डिश ). अब इन्हें एक मलमल के कपडे से ढक कर ४५ मि तक रख दे , यह फिरसे दोगुने फूल जायेंगे।
५) ओवन को प्रीहीट कर ले @ २०० C
६) ४५ मीन्स के बाद , बड़े ही नाजुक हातो से सारी ऊपरी हिस्सो में थोड़ा दूध ब्रश करे , इससे ऊपरी सुनहरा रंग आएगा , (आप चाहे तो तिल भी लगा सकते है। )
७) अब इन्हें १२ - १५ मि २०० C में बेक करे , नहीतो तब तक बेक करे जब तक ऊपरी परत सुनहरी हो जाये। ज़्यादा बेक भी ना करे इसे पाव कड़क हो सकते है।
८) ओवन से निकाल कर ब्रश से थोड़ा बटर लगा ले , इस से ऊपरी परत सॉफ्ट रहेगी। और यह १२ घंटे बाद बेहतरीन लगेंगे। वैसे तो आप १५ मं बाद भी खा सकते है, लेकिन ६ से ८ घण्टे बाद स्वाद और बढ़ेगा।
Monday, 25 July 2016
BHARWA BHINDI /OKRA
Ingredients :
Lady finger /Okra Small - 1/2 kg
Gram flour - 3 tbspn (roasted)
Groundnuts - 2 tbspn (roasted & grinded)
Dry mango powder - 1 tspn
Coriander powder - 2 tspn
Red Chilli powder - 2 tspn
Turmeric powder - 1 tspn
Cumin powder - 1 tspn
Chaat Masala - 1 tspn
Fennel seeds powder - 2 tspn
Cumin seeds - 1 tspn
Dried Fenugreek Leaves - 1 tspn
Garlic cloves - 8 to 10 (finely chopped)
Lemon juice - 2 tbspn
Salt to taste
Oil
Directions :
1) Wash ,wipe very dry and remove the pods of all the Lady's finger /Okra and slit them vertically, carefully noting that you don't make two halves of the Okra.It should only be a slit from half inch from the ends .
2) Now on a skillet/tawa drop all the Okra and drizzle some oil around 2 tspn and just roast them till they become tender and you see some brown spottings on the Okra. It will approximately take 6 -7 mins. keep flipping the Okra as it should be tender from all sides.
3) Now in a blender we will add all our dry spices Gram flour nicely roasted + grinded Groundnuts+Dry mango powder+Coriander powder+Red Chilli powder+Turmeric powder+Cumin powder +Fennel seeds powder (Roast the fennel seeds & grind )+Dried Fenugreek Leaves + salt and blend well in a blender. Remove from the blender and add lemon juice and 2 tspn of oil and mix well.
4) Now fill this masala filling in the roasted tender Okra. Fill it completely.
5) In a hot Iron Kadhai or pan, add 2 tblspn of oil , add the cumin seeds and garlic and saute it about 2 mins. Now add the stuffed Okras in the garlic oil and distribute evenly in pan, do not over load the pan, just check each Okra gets its own place and not one above the other. Just toss the pan so the garlic oil gets coated to all the Okra. Drop all the remaining masala stuffing what we stuffed in Okra into the pan and toss again. Add a tbspn of lemon juice and let it cook for 4 to 5 min on medium flame. Add Salt and Chaat Masala on top
6) Garnish with fresh Coriander leaves and serve with phulkas.
Gram flour - 3 tbspn (roasted)
Groundnuts - 2 tbspn (roasted & grinded)
Dry mango powder - 1 tspn
Coriander powder - 2 tspn
Red Chilli powder - 2 tspn
Turmeric powder - 1 tspn
Cumin powder - 1 tspn
Chaat Masala - 1 tspn
Fennel seeds powder - 2 tspn
Cumin seeds - 1 tspn
Dried Fenugreek Leaves - 1 tspn
Garlic cloves - 8 to 10 (finely chopped)
Lemon juice - 2 tbspn
Salt to taste
Oil
Directions :
1) Wash ,wipe very dry and remove the pods of all the Lady's finger /Okra and slit them vertically, carefully noting that you don't make two halves of the Okra.It should only be a slit from half inch from the ends .
2) Now on a skillet/tawa drop all the Okra and drizzle some oil around 2 tspn and just roast them till they become tender and you see some brown spottings on the Okra. It will approximately take 6 -7 mins. keep flipping the Okra as it should be tender from all sides.
3) Now in a blender we will add all our dry spices Gram flour nicely roasted + grinded Groundnuts+Dry mango powder+Coriander powder+Red Chilli powder+Turmeric powder+Cumin powder +Fennel seeds powder (Roast the fennel seeds & grind )+Dried Fenugreek Leaves + salt and blend well in a blender. Remove from the blender and add lemon juice and 2 tspn of oil and mix well.
4) Now fill this masala filling in the roasted tender Okra. Fill it completely.
5) In a hot Iron Kadhai or pan, add 2 tblspn of oil , add the cumin seeds and garlic and saute it about 2 mins. Now add the stuffed Okras in the garlic oil and distribute evenly in pan, do not over load the pan, just check each Okra gets its own place and not one above the other. Just toss the pan so the garlic oil gets coated to all the Okra. Drop all the remaining masala stuffing what we stuffed in Okra into the pan and toss again. Add a tbspn of lemon juice and let it cook for 4 to 5 min on medium flame. Add Salt and Chaat Masala on top
6) Garnish with fresh Coriander leaves and serve with phulkas.
Friday, 22 July 2016
INSTANT RAWA DOSA
Ingredients:
Rawa/Sooji - 2 cups
All purpose Flour - 1/2 cup
Rice Flour - 1 cup
Gram flour - 2 tbspn
Freshly grated coconut - 2 tbspn
Cumin seeds crushed - 1 tbspn
Black pepper crushed - 1 tbspn
Cashew coarsely grounded - 2 tbspn
Ginger chilli paste - 1 tbspn
Coriander leaves chopped - 1/2 cup
Oil/Butter to grease
Salt to taste
Water
Directions :
1) Mix all the ingredients in a bowl with at least 5 to 6 cups of water or even more. The consistency of the batter should be very thin and of pouring consistency .
2) On a hot griddle, brush some oil or Clarified butter , pour the batter in a round direction and do not fill the pores created, this will only give the rawa dosa texture. drizzle some oil/ butter to get the crispy dosa .See video for same.
3) Let the dosa cook on low to medium flame from all directions, to get that texture and color wait till the dosa automatically loosens up from the ends and comes out clean.
4) Serve hot with any desired chutney.
हिंदी में
सामग्री :
रवा/सूजी - २ कप
मैदा - १/२ कप
चावल आटा - १ कप
बेसन - २ टेबलस्पून
कसा हुआ नारियल - २ टेबलस्पून
जीरा मोटा पीसा - १ टेबलस्पून
काली मिर्च मोटी पीसी - १ टेबलस्पून
काजू दरदरा पिसा - २ टेबलस्पून
अदरक मिर्ची पेस्ट - १ टेबलस्पून
धनिया कटा - १/२ कप
तेल/ घी
नमक स्वाद अनुसार
पानी
विधि :
१) सारी सामग्री ५ से ६ कप पानी में मिला ले और कोई घुटली न रहे। यह एकदम पतला होना चाइये एकदम पानी जैसा।
२) नॉन स्टिक तवा पे थोड़ा घी /तेल लगा ले हमारा डोसा का घोल फैला दे। अधिक जानकारी क लिए वीडियो देखे। फिर थोड़ा तेल या घी लगाए इस से कुरकुरा डोसा बनेगा।
३) डोसा को धीमी से मध्यम आंच में पकने दे, जब तक किनारों से डोसा अपने आप निकल आये। डोसा का रंग और टेक्सचर के लिए इसे धीमी आंच पे ही पकने देना बहोत जरुरी है।
४) अपने मनपसंद चटनी के साथ गरमा गर्म परोसे।
All purpose Flour - 1/2 cup
Rice Flour - 1 cup
Gram flour - 2 tbspn
Freshly grated coconut - 2 tbspn
Cumin seeds crushed - 1 tbspn
Black pepper crushed - 1 tbspn
Cashew coarsely grounded - 2 tbspn
Ginger chilli paste - 1 tbspn
Coriander leaves chopped - 1/2 cup
Oil/Butter to grease
Salt to taste
Water
Directions :
1) Mix all the ingredients in a bowl with at least 5 to 6 cups of water or even more. The consistency of the batter should be very thin and of pouring consistency .2) On a hot griddle, brush some oil or Clarified butter , pour the batter in a round direction and do not fill the pores created, this will only give the rawa dosa texture. drizzle some oil/ butter to get the crispy dosa .See video for same.
3) Let the dosa cook on low to medium flame from all directions, to get that texture and color wait till the dosa automatically loosens up from the ends and comes out clean.
4) Serve hot with any desired chutney.
हिंदी में
सामग्री :
रवा/सूजी - २ कप
चावल आटा - १ कप
बेसन - २ टेबलस्पून
कसा हुआ नारियल - २ टेबलस्पून
जीरा मोटा पीसा - १ टेबलस्पून
काली मिर्च मोटी पीसी - १ टेबलस्पून
काजू दरदरा पिसा - २ टेबलस्पून
अदरक मिर्ची पेस्ट - १ टेबलस्पून
धनिया कटा - १/२ कप
तेल/ घी
नमक स्वाद अनुसार
पानी
विधि :
१) सारी सामग्री ५ से ६ कप पानी में मिला ले और कोई घुटली न रहे। यह एकदम पतला होना चाइये एकदम पानी जैसा।
२) नॉन स्टिक तवा पे थोड़ा घी /तेल लगा ले हमारा डोसा का घोल फैला दे। अधिक जानकारी क लिए वीडियो देखे। फिर थोड़ा तेल या घी लगाए इस से कुरकुरा डोसा बनेगा।
३) डोसा को धीमी से मध्यम आंच में पकने दे, जब तक किनारों से डोसा अपने आप निकल आये। डोसा का रंग और टेक्सचर के लिए इसे धीमी आंच पे ही पकने देना बहोत जरुरी है।
४) अपने मनपसंद चटनी के साथ गरमा गर्म परोसे।
Wednesday, 20 July 2016
INSTANT DHOKLA
Ingredients :
Gram flour - 2 cups
Semolina - 1 tbspn
Sugar - 2 tspn
Citric Acid - 1 tspn
Ginger Chilly paste - 2 tspn
Turmeric - 1/2 tspn
Eno fruit salt - 1 tspn
Asafoetida - 1/2 tspn
Oil - 2 tbspn
Salt to taste
Lukewarm water to mix
For tempering
Oil - 1 tbspn
Curry leaves - 10 - 12
Green chilli or red chilli - 3 to 4
Mustard seeds - 2 tspn
Sugar - 2 tspn
Water - 1/2 cup
Directions :
1) In a mixing bowl add gram flour,semolina, sugar , citric acid and mix well with the lukewarm water. The consistency should be not too thick nor too thin..Let it rest for 20 mins.
2) Till then ,grease the pan in which you will pour the batter with little oil and set aside. Put on the steamer on low flame for 10 mins.
3) After 20 mins, add salt, turmeric ginger chilli paste and mix well. Now when you see your steamer is ready put the Eno fruit Salt and mix vigorously to create air in the batter and instantly pour the batter in the greased tin and put it in the steamer and cover with the lid .
4) Let it steam for 25 mins on high flame and do not open the lid at all for 25 mins, and let the steam do its magic.
5) Till then make the tempering , by adding mustard seeds in hot oil, when they splatter add the curry leaves and slit green chillies and add sugar and add water and let it boil till the sugar gets dissolved.
6) After 25 mins open the lid , check if the dhokla is done by inserting toothpick in the center, if it comes out clean it is done , if not let it cook for 5 mins more. Ones nicely cooked, let it cool for 10 mins and cut into desired shapes. Add the tempering now let it soak for 10 mins .
7) Garnish with fresh coriander and serve .
हिंदी में
सामग्री :
बेसन - २ कप
रवा/ सूजी - १ टेबलस्पून
चीनी - २ टीस्पून
सिट्रिक एसिड - १ टीस्पून
अदरक मिर्ची पेस्ट - २ टीस्पून
हल्दी - १/२ टीस्पून
eno फ्रूट साल्ट - १ टीस्पून
हींग - १/२ टीस्पून
तेल - २ टेबलस्पून
नमक सस्वाद अनुसार
गुनगुना पानी मिलाने क लिए
तड़के के लिए
तेल - १ टेबलस्पून
कड़ी पत्ता - १० से १२
हरी /लाल मिर्च - ३ से ४
राई - २ टीस्पून
चीनी - २ टीस्पून
पानी - १/२ कप
विधि :
१) एक बड़े कटोरे में बेसन, रवा/सूजी , चीनी ,सिट्रिक एसिड तो गुनगुने पानी से मिला ले। यह ज़्यादा गाढ़ा न हो। इसे ढक कर २० मिं के लिए रख दे।
२) तब तक जिस भी केक टिन अथवा बर्तन में आप ढोकला का मिश्रण डालने वाले है उसे थोड़ा तेल लगाकर रखे, और स्टीमर को धीमी आंच पे रखे।
३) २० मिं बाद , बेसन के घोल में हल्दी, अदरक -मिर्ची का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिला ले। इसमें थोड़ा तेल भी दाल दे और मिला ले। जब स्टीमर अच्छी तरह गरम हो गया हो तो बेसन के घोल में Eno फ्रूट साल्ट डालकर जल्दी से फेट ले , ये डालते से ही बेसन के घोल में खमीर आएगा और यहाँ घोल दो गुना बढ़ जायेगा। इसे फटाफट हमारे ग्रीसद टिन में डाल दे और स्टीमर में ढक कर रख दे।
४) इसे २५ मिं तेज आंच पे स्टीम होने दे। २५ मिं बिलकुल ढक्कन ना खोले, २५ मिं बाद टूथपिक /चाकू डालकर चेक करे अगर चाकू साफ़ निकलता है तो आपका ढोकला बन गया है अगर नहीं तो ५ मिं और पकने दे।
५) तब तक तड़का बना ले , गरम तेल में राई डाले, फिर कड़ी पत्ता ,मिर्ची और चीनी डालकर २ मिं पकने दे , अब १/२ कप पानी डाले और चीनी घुलने तक उबाले।
६) २५ मिं बाद ढक्कन खोले और ढोकले को स्टीमर से बहार निकाले और तड़का अच्छी तरह फैलाकर दाल दे। १० मं बाद इससे काट ले।
७) हरा धनिया डालकर परोसे।
Gram flour - 2 cups
Semolina - 1 tbspn
Sugar - 2 tspn
Citric Acid - 1 tspn
Ginger Chilly paste - 2 tspn
Turmeric - 1/2 tspn
Eno fruit salt - 1 tspn
Asafoetida - 1/2 tspn
Oil - 2 tbspn
Salt to taste
Lukewarm water to mix
For tempering
Oil - 1 tbspn
Curry leaves - 10 - 12
Green chilli or red chilli - 3 to 4
Mustard seeds - 2 tspn
Sugar - 2 tspn
Water - 1/2 cup
Directions :
1) In a mixing bowl add gram flour,semolina, sugar , citric acid and mix well with the lukewarm water. The consistency should be not too thick nor too thin..Let it rest for 20 mins.
2) Till then ,grease the pan in which you will pour the batter with little oil and set aside. Put on the steamer on low flame for 10 mins.
3) After 20 mins, add salt, turmeric ginger chilli paste and mix well. Now when you see your steamer is ready put the Eno fruit Salt and mix vigorously to create air in the batter and instantly pour the batter in the greased tin and put it in the steamer and cover with the lid .
4) Let it steam for 25 mins on high flame and do not open the lid at all for 25 mins, and let the steam do its magic.
5) Till then make the tempering , by adding mustard seeds in hot oil, when they splatter add the curry leaves and slit green chillies and add sugar and add water and let it boil till the sugar gets dissolved.
6) After 25 mins open the lid , check if the dhokla is done by inserting toothpick in the center, if it comes out clean it is done , if not let it cook for 5 mins more. Ones nicely cooked, let it cool for 10 mins and cut into desired shapes. Add the tempering now let it soak for 10 mins .
7) Garnish with fresh coriander and serve .
हिंदी में
सामग्री :
बेसन - २ कप
रवा/ सूजी - १ टेबलस्पूनचीनी - २ टीस्पून
सिट्रिक एसिड - १ टीस्पून
अदरक मिर्ची पेस्ट - २ टीस्पून
हल्दी - १/२ टीस्पून
eno फ्रूट साल्ट - १ टीस्पून
हींग - १/२ टीस्पून
तेल - २ टेबलस्पून
नमक सस्वाद अनुसार
गुनगुना पानी मिलाने क लिए
तड़के के लिए
तेल - १ टेबलस्पून
कड़ी पत्ता - १० से १२
हरी /लाल मिर्च - ३ से ४
राई - २ टीस्पून
चीनी - २ टीस्पून
पानी - १/२ कप
विधि :
१) एक बड़े कटोरे में बेसन, रवा/सूजी , चीनी ,सिट्रिक एसिड तो गुनगुने पानी से मिला ले। यह ज़्यादा गाढ़ा न हो। इसे ढक कर २० मिं के लिए रख दे।२) तब तक जिस भी केक टिन अथवा बर्तन में आप ढोकला का मिश्रण डालने वाले है उसे थोड़ा तेल लगाकर रखे, और स्टीमर को धीमी आंच पे रखे।
३) २० मिं बाद , बेसन के घोल में हल्दी, अदरक -मिर्ची का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिला ले। इसमें थोड़ा तेल भी दाल दे और मिला ले। जब स्टीमर अच्छी तरह गरम हो गया हो तो बेसन के घोल में Eno फ्रूट साल्ट डालकर जल्दी से फेट ले , ये डालते से ही बेसन के घोल में खमीर आएगा और यहाँ घोल दो गुना बढ़ जायेगा। इसे फटाफट हमारे ग्रीसद टिन में डाल दे और स्टीमर में ढक कर रख दे।
४) इसे २५ मिं तेज आंच पे स्टीम होने दे। २५ मिं बिलकुल ढक्कन ना खोले, २५ मिं बाद टूथपिक /चाकू डालकर चेक करे अगर चाकू साफ़ निकलता है तो आपका ढोकला बन गया है अगर नहीं तो ५ मिं और पकने दे।
५) तब तक तड़का बना ले , गरम तेल में राई डाले, फिर कड़ी पत्ता ,मिर्ची और चीनी डालकर २ मिं पकने दे , अब १/२ कप पानी डाले और चीनी घुलने तक उबाले।
६) २५ मिं बाद ढक्कन खोले और ढोकले को स्टीमर से बहार निकाले और तड़का अच्छी तरह फैलाकर दाल दे। १० मं बाद इससे काट ले।
७) हरा धनिया डालकर परोसे।
Monday, 18 July 2016
MAC N CHEESE PASTA
Ingredients :
Macaroni - 3 cups
Carrots - 1/2 cup finely chopped
Capsicum - 1/4 cup finely chopped
Sweet corn kernels - 1/2 cup
Garlic Cloves - 5 to 6 thinly sliced
Pasta Seasoning - 2 tspn
Red chilli flakes - 1 tspn
Black pepper crushed - 1 tspn
Sugar - 1tspn
1) Add the pasta in boiling water and add 1 tablespoon oil and 1 tspn Salt, let it cook for 4 to 5 mins, we don't want macaroni to be cooked completely so keep stirring. After 4 mins drain the macaroni and set it aside.
सामग्री :
मैकरोनी - ३ कप
गाजर - १/२ कप बारीक कटे
शिमला मिर्च - १/४ कप बारीक कटी
स्वीट कॉर्न के दाने - १/२ कप
लहसुन - ५ से ६ पतले कटे हुए
पास्ता सीसनिंग - २ टीस्पून
लाल मिर्च पपड़ी - १ टीस्पून
काली मिर्च - १ टीस्पून बारीक़ कुटी हुई
चीनी - १ टीस्पून
दूध - २ कप
मैदा - १ टेबलस्पून
ऑलिव तेल - १ टेबलस्पून
बटर - १ टेबलस्पून
नमक स्वाद अनुसार
पानी
विधि :
१ ) उबलते हुए पानी में मैकरोनी के साथ नमक और तेल डाले। इसे ४ से ५ मिं तक उबलने दे। ध्यान रहे की हमें मैकरोनी को पूरी तरह पकाना नहीं है। ४ मिं बाद इसे पानी से निकल कर अलग रख दे।
२) एक गरम कढ़ाई में मक्खन और ओलिव तेल डाले, इसी में बारीक कटा लहसुन डालकर १ मिं तक पकए और सुनहरा होने दे। अब इसमें बारीक कटी सब्जियां डाले, गाजर, शिमला मिर्च ,स्वीट कॉर्न के दाने ( आप अपनी पसंद की सब्जियां भी दाल सकते है, जैसे मशरूम, मटर, ब्रोकली ... ) अब इसे अच्छे से २ से ३ मिं पकने दे। अब इसमें १ बड़ा चम्मच मैदा डाले और अच्छी तरह भून ले, ध्यान रहे की मैदा का रंग ना बदले और जले भी नहीं और नमक डालकर इसे अच्छी तरह मिला ले। अब इसमें दूध डाले और सारी सब्जियों के साथ मिला ले , ध्यान रहे कोई गुठलियां ना रहे, जब दूध थोड़ा उबलने लगे इसमें हमारी उबली हुई मैकरोनी एक साथ दाल दे।
३) अब लाल मिर्ची पपड़ी, कुटी काली मिर्च , पास्ता सीसनिंग और चीनी डालकर हलके हाथो से मिला ले। चख कर देख ले अगर नमक की जरुरत लगे तो अपने हिसाब से दाल दे। अगर पास्ता गाढ़ा लगे तो १/२ कप पनि मिला कर २ -३ मिं ढक कर पकने दे।
४) गार्निश के लिए कुटी काली मिर्ची ,पास्ता सीसनिंग के साथ गरम परोसे , यह क्रिस्पी गार्लिक ब्रेड के साथ बड़ा ही स्वादिष्ट लगता है।
Carrots - 1/2 cup finely chopped
Capsicum - 1/4 cup finely chopped
Sweet corn kernels - 1/2 cup
Garlic Cloves - 5 to 6 thinly sliced
Pasta Seasoning - 2 tspn
Red chilli flakes - 1 tspn
Black pepper crushed - 1 tspn
Sugar - 1tspn
Parmesan cheese - 2 tablespoon
Milk - 2 cups
All purpose flour - 1 tablespoon
Milk - 2 cups
All purpose flour - 1 tablespoon
Olive oil - 1 tablespoon
Butter - 1 tablespoon
Salt to taste
Water
Directions :
Salt to taste
Water
Directions :
1) Add the pasta in boiling water and add 1 tablespoon oil and 1 tspn Salt, let it cook for 4 to 5 mins, we don't want macaroni to be cooked completely so keep stirring. After 4 mins drain the macaroni and set it aside.
2) In a pan add butter and olive oil when butter melts add the thinly sliced garlic and saute for a min or till slightly golden . Then add our chopped veggies such as Carrots,Capsicum, sweet corn ( you can add any veggies you like, mushrooms, broccoli, peas etc.) and sauté for 2 to 3 mins, after that add a tablespoon of all purpose flour and sauté with the veggies and add some salt to taste, saute the flour till it slightly changes its colour..(do not burn the flour so be careful and keep stirring )
3) Add the milk and mix well and check there should be no lumps, ones you see the milk is simmering from the edges add the cheese and stir well, and then add the drained macaroni. Drop all our spices of pasta seasoning, red chilli flakes, freshly crushed black pepper and sugar and mix very lightly and carefully as the macaroni should not break, be very gentle. If the pasta thickens up and the pasta water which we drained or else 1/2 cup water and stir well.
4) Garnish with some dried oregano and crushed black pepper and Serve hot with garlic bread, its the best combo.
हिंदी में
सामग्री :
 |
| ज़्यादा चीज़ के साथ |
मैकरोनी - ३ कप
गाजर - १/२ कप बारीक कटे
शिमला मिर्च - १/४ कप बारीक कटी
स्वीट कॉर्न के दाने - १/२ कप
लहसुन - ५ से ६ पतले कटे हुए
पास्ता सीसनिंग - २ टीस्पून
लाल मिर्च पपड़ी - १ टीस्पून
काली मिर्च - १ टीस्पून बारीक़ कुटी हुई
चीनी - १ टीस्पून
दूध - २ कप
मैदा - १ टेबलस्पून
ऑलिव तेल - १ टेबलस्पून
बटर - १ टेबलस्पून
नमक स्वाद अनुसार
पानी
विधि :
१ ) उबलते हुए पानी में मैकरोनी के साथ नमक और तेल डाले। इसे ४ से ५ मिं तक उबलने दे। ध्यान रहे की हमें मैकरोनी को पूरी तरह पकाना नहीं है। ४ मिं बाद इसे पानी से निकल कर अलग रख दे।
२) एक गरम कढ़ाई में मक्खन और ओलिव तेल डाले, इसी में बारीक कटा लहसुन डालकर १ मिं तक पकए और सुनहरा होने दे। अब इसमें बारीक कटी सब्जियां डाले, गाजर, शिमला मिर्च ,स्वीट कॉर्न के दाने ( आप अपनी पसंद की सब्जियां भी दाल सकते है, जैसे मशरूम, मटर, ब्रोकली ... ) अब इसे अच्छे से २ से ३ मिं पकने दे। अब इसमें १ बड़ा चम्मच मैदा डाले और अच्छी तरह भून ले, ध्यान रहे की मैदा का रंग ना बदले और जले भी नहीं और नमक डालकर इसे अच्छी तरह मिला ले। अब इसमें दूध डाले और सारी सब्जियों के साथ मिला ले , ध्यान रहे कोई गुठलियां ना रहे, जब दूध थोड़ा उबलने लगे इसमें हमारी उबली हुई मैकरोनी एक साथ दाल दे।
३) अब लाल मिर्ची पपड़ी, कुटी काली मिर्च , पास्ता सीसनिंग और चीनी डालकर हलके हाथो से मिला ले। चख कर देख ले अगर नमक की जरुरत लगे तो अपने हिसाब से दाल दे। अगर पास्ता गाढ़ा लगे तो १/२ कप पनि मिला कर २ -३ मिं ढक कर पकने दे।
४) गार्निश के लिए कुटी काली मिर्ची ,पास्ता सीसनिंग के साथ गरम परोसे , यह क्रिस्पी गार्लिक ब्रेड के साथ बड़ा ही स्वादिष्ट लगता है।
Subscribe to:
Posts (Atom)