Ingredients:
Wheat Flour - 1 C
Semolina - 1C
Clarified Butter - 1 tbspn
Water - 3/4 C - 1C
Sugar - 1C
Water - 1C
Lemon juice - 1 tbspn
Rice Flour - 1/4C
Clarified Butter - for greasing
Oil for frying
Directions:
1) In a mixing bowl add wheat flour, semolina and 1tbspn clarified butter and mix till crumbly. Now add water to knead a soft dough and set aside for 15 mins.
2) Now in a saucepan add equal amount of water and sugar and bring to simmer . We do not need to thick and too thin sugar syrup so keep stirring and checking the syrup.
3) After 15 mins, knead the dough for again 5 mins and make it soft. Make equal size balls from the dough and set aside. Now roll out one dough to a disc (Chapati like) and add grease with clarified butter and dust with rice flour and make a three fold paratha.....Now again roll to a disc (approx 10cms )and grease with butter and dust with rice flour and repeat the same process with another dough ball.
4) Now assemble one chapati over the other and roll like a frankie, and press gently and cut into pieces of equal sizes (approx 8 to 9). Now gently press these single cut dough with hand roughly, and set aside. Now take each ball and with a rolling pin press gently to give the desired shape, repeat same with all the dough.
5) In a frying pan heat the oil, and add the discs and fry on simmer till slight golden or till it turns crispy. Repeat same with all.
6) Now add the fried chirotes in the sugar syrup and leave for 15 mins.
7) Remove from the syrup and garnish with Saffron and almonds or dryfruits of your likings and serve hot....
* Can be stored for 2 days in air tight container.
हिंदी में
सामग्री :
गेहू का आटा - १ कप
रवा - १ कप
घी - १ टेबलस्पून
पानी - ३/४ कप - १ कप
चीनी -१ कप
पानी - १ कप
नींबू का रस - १ टेबलस्पून
चावल का आटा + घी
तलने के लिए तेल
विधि :
१ ) एक बड़े कटोरे में गेहू का आटा , रवा और घी डालकर अच्छी तरह मिला ले। अब धीरे धीरे पानी मिलते हुए आटा गूँथ ले। यह थोड़ा नरम होना चाइये और इसे १५ मिन मलमल के हलके गीले कपडे से ढक दे.
२) अब चाचनी के लिए समान मात्रा में चीनी और पानी ले और इसे ५ -७ मिन तक उबाले। यह ज़्यादा गाढ़ा या ज़्यादा पतला भी न हो। इसमें करची चलते रहे। इसमें थोड़ा निम्बू का रस भी डाल दे।
३) १५ मिन बाद भिगाये आटे को फिरसे गूँथ ले और छोटे पेढ़े बना ले। अब एक पेढा लेकर उसे पराठे की तरह बेल ले। अब ऐसे २ पराठे बना ले। अब एक पराठे के ऊपर थोड़ा घी और चावल का आटा लगाए और उसपे दूसरी बेली हुई रोटी रखे। अब फिरसे घी और चावल का आटा लगाकर (frankie) रोल करे। अब इस रोल्ड रोटी के छोटे छोटे टुकड़े काट ले.
४) अब इन छोटे गोलों को हाथ से थोड़ा दबाये और अलग अलग परत वाली साइड ऊपर रखे.
५) अब इसे हलके हाथ से बेल ले, और सुनहरे होने तक धीमी आंच पे तल ले.
६) अब इन तले हुए खाजे को चाचणी में १० -१५ मिन दाल दे।
७) अब चाचणी से निकालर केसर और अपने मनपसंद ड्राई फ्रूट्स के साथ गार्निश कर सर्वे करे.
